我們在外吃飯，點菜可以說是一道學問，不會點菜的人看圖片，會點菜的人看門道！

哪些菜該點，哪些菜不該點，往往通過菜名就能判斷。比如，菜名中帶這幾個字的菜，早進了醫生黑名單！我們卻很愛吃！

帶這幾個字的菜，醫生從來都不點

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帶“水煮”的菜：水煮魚、水煮肉

最常見的菜就是“水煮魚”和“水煮肉片”，聽起來是水煮，但其實點過的人都知道，這就是油煮。水煮魚、水煮肉裡用了大量的油并且反複加熱，很容易讓人攝入過多的油脂、脂肪和緻癌物質；而且這類“水煮魚、水煮肉片”往往會鹽超标，它們的含鹽量會比一般菜高不少。

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帶“幹鍋”的菜：幹鍋肥腸、幹鍋土豆片

所謂的幹鍋，往往是用酒精爐一直加熱，如幹鍋肥腸、幹鍋土豆片等。這類幹鍋加熱時間較長，翻炒不及時就容易燒糊的現象，很容易産生緻癌物質。

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帶“幹煸”的菜：幹煸豆角、幹煸茶樹菇

“幹煸四季豆、幹煸茶樹菇”等的關鍵之處可理解為“油煸”，即通過油加熱的方法，原料直接加熱，使其水分因受熱外滲而揮發，達到“煸幹”之功效。這時蔬菜中的水分揮發，油脂全部浸入菜中。所以這類幹煸的菜，往往油很大，吃完對心腦血管都不好。

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帶“油炸”的菜：油炸茄盒、油炸丸子

帶“油炸”這類烹調方式的特點是用油量非常大，易引起高血壓、高血脂等一系列問題。更重要的一點，油炸時用的油往往都是乏油（用有很長時間的油）。飯店出于成本考慮，一大鍋油不可能就炸過一次，往往會炸過很多次，乏油裡累積大量緻癌物。

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帶“香酥”字眼的菜：香酥雞、香酥魚

“香酥雞、香酥魚”等帶“香酥”字眼的菜制作過程中，有很重要的一步就是“大火油炸”，不然不會外酥裡嫩。但是油炸的過程中就會産生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺是世界衛生組織(WHO)訂定的2A級緻癌物，對人體存在諸多危害。

8個點菜技巧，千萬要記牢！

01

多點帶“水”字的，少點帶“火”字的

帶“水”字：蒸、煮、煎、汆、溜、涮、泡；

帶“火”字：炒、燒、炸、烤、煸、燴、炖；

比如：“灬”、“氵”等都代表的是水的意思。我們要多點蒸魚、少點烤魚。蒸、煮、煎、涮等等烹饪方法相比起燒、炸、烤、炖，更少油，也更不容易産生緻癌物質。

02

最好少點湯，一般油鹽都超标

通常很多人去餐廳吃飯會點個湯，但你不知道的是，餐廳裡的湯每100毫升裡就含有1~2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。因此，盡量少點湯類，以免攝入額外的鹽。若是宴請，可以點豆腐湯、西紅柿雞蛋湯、銀耳羹等家常湯。

03

越家常菜性價比越低、營養越差

很多中老年人下館子，喜歡點西紅柿炒雞蛋、醋熘土豆絲等家常菜，看似比較省錢，而實際上這些家常菜利潤空間最大。

比如餐館裡12元一盤的醋熘土豆絲，大概需要用兩個中等大小的土豆，算上食用油和調味料，一盤土豆絲的成本為2.5元左右。所以性價比最低，而且土豆絲中澱粉比較多，沒什麼營養。因此，建議在餐館選擇中等價位的菜，性價比是最高的。

04

素菜盡量先上，葷菜盡量後上差

空腹時，人的食欲旺盛，總想撿“抗餓的食物”先吃，如魚肉葷腥、米面雜糧。其實，吃飯也有個健康順序，吃蔬菜等素菜，再進食葷菜及主食，這樣的順序更有利于健康，避免肉類攝入過多，蔬菜攝入不夠。

05

點涼菜時，多選含澱粉的食物

傳統冷盤、涼菜以魚肉蛋為主，空着肚子喝酒吃肉，實際上不利于胃腸的健康，也不利于營養素的平衡，用主食來配菜就比較合理。

最好是可以點些含有澱粉的涼菜，配以水果蔬菜和冷葷。用餐開始時先吃含澱粉的食物和蔬菜，再吃幾口含有蛋白質的魚肉類，再開始喝酒，讓胃裡面先進入一些澱粉，可以減少後面的蛋白質浪費問題，也能很快地緩解饑餓，延緩進餐的速度，減少空腹喝酒的危害。而且，這些涼菜中所含的膳食纖維，也能夠彌補後面熱菜中的不足。

推薦涼菜：荞麥面、蕨根粉、涼粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合紅棗、五香芸豆等。各種少油的生蔬菜、涼拌水果沙拉等。

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主食盡量提前上，減輕胃腸負擔

現在大家吃飯，往往“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食。這樣會使人在最饑餓、食欲最強的時候吃進去大量動物性食品。

所以早點吃主食，既能減輕胃腸的負擔，還能保護血脂，維持營養平衡。如果喝酒的話，可在點菜時用其他澱粉類食物代替主食，比如點些含有荞麥粉、莜面等粗糧的涼菜，含有馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜肴。

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點菜時不要點太多同類型的菜

很多時候，人們以為自己的菜肴足夠豐富，但仔細看看，卻是炖豬肉、炒豬肉、豬肉丸子之類少數食材的組合。不妨把食物劃分成肉類、水産類、蛋類、蔬菜類、豆制品類、主食類等，點菜時各類食物都要納入，在肉類當中，盡量選擇多個品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮，食材盡量不要重複。

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最好不要點菜單上沒有的菜

幾乎所有餐館都不願意烹制菜單上沒有的菜。一是廚師對菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不會提前準備，加工方式沒準也與要求相差甚遠。這樣往往是花了不少錢，菜還不好吃。所以最好點這個餐館的“招牌菜”。

本文參考資料：綜合自範志紅博客《健康點菜的技巧》、健康時報《點菜别忽視主食 飯局過半就得吃》等文章。

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值班主任：楊小明　　本期編輯：魯洋

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