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老邊餃子傳統制作技藝

生活更新时间:2024-07-23 03:17:14

老邊餃子傳統制作技藝（膠東非物質文化遺産鲅魚餃子制餡兒秘訣）1

膠東地區鲅魚餃子堪稱山東沿海美食一絕，做餡兒，超多竅門！

By 兔子牙牙mini

用料

新鮮沒有凍過的中型鲅魚 2條大概是三斤
姜 20克
鹽滿滿兩茶匙
花生油 40克
大蔥 500g
花椒水 1000g
料酒适量
醋一小勺
醬油 5勺
糖一勺
豬白肉 150g
香菜一小把

做法步驟

老邊餃子傳統制作技藝（膠東非物質文化遺産鲅魚餃子制餡兒秘訣）2

1、一大把花椒煮水放涼，制成花椒水備用

老邊餃子傳統制作技藝（膠東非物質文化遺産鲅魚餃子制餡兒秘訣）3

2、新鮮沒有冷凍過的鲅魚，去掉頭，内髒，洗幹淨；按住魚身，從頭部沿着魚骨把兩面的魚肉剃下來，魚骨棄之不用；魚皮朝下，從頭部用刀子把魚肉刮下來備用

老邊餃子傳統制作技藝（膠東非物質文化遺産鲅魚餃子制餡兒秘訣）4

3、沿着一個方向先把魚肉攪到微微上勁兒，然後加少許鹽，攪到很稠，開始少量多次加入煮好放涼的花椒水，水份全部攪到魚肉裡再繼續加鹽和水

老邊餃子傳統制作技藝（膠東非物質文化遺産鲅魚餃子制餡兒秘訣）5

4、上面的步驟重複四五次，直至魚肉吃飽水分呈均勻的糜狀，然後加料酒，生抽，花生油，糖，醋，攪勻

老邊餃子傳統制作技藝（膠東非物質文化遺産鲅魚餃子制餡兒秘訣）6

5、白肉切碎，剁成泥，加入魚糜中攪勻

老邊餃子傳統制作技藝（膠東非物質文化遺産鲅魚餃子制餡兒秘訣）7

6、大蔥，香菜切沫，攪入餡兒中，鲅魚餃子餡兒就完成啦，可以開始包了

老邊餃子傳統制作技藝（膠東非物質文化遺産鲅魚餃子制餡兒秘訣）8

7、滿鍋水，大火煮開，點三次！！完全鼓開，翻肚就可以撈出來了，一定大火，煮不透會腥

老邊餃子傳統制作技藝（膠東非物質文化遺産鲅魚餃子制餡兒秘訣）9

8、撈出來看看

老邊餃子傳統制作技藝（膠東非物質文化遺産鲅魚餃子制餡兒秘訣）10

9、看這蜂窩狀的内餡兒，它有多嫩滑，你可以想象得到～

小貼士

1.新鮮魚魚肉彈性吃水能力都好更容易出好餡兒，剃肉下來千萬不要沾皮，皮腥 2.花椒水濃一些，蔥姜香菜沫足量，提鮮提香去腥氣 3.攪餡兒要沿着一個方向，少量多次加花椒水，每次都是上勁以後再加水加鹽 4.喜歡韭菜可以用韭菜替代蔥沫 5.鲅魚餃子餡兒得夠大才夠味，皮不要太薄容易破 6.多水大火煮，完全鼓肚子才是熟透了

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