想想都罪惡的蜜三刀，吃，還是不吃？！得先說幾句今兒破壁機團購（詳情點擊這兒）的事兒。本來是三天的團購，但因為大夥兒的熱情，這批破壁機早早就已經售罄了，非常感謝大家的信任和支持，相信這台我心目中理想的破壁機不會讓你們失望的。 晚到的，沒有買到的同學，非常抱歉哈。不過現在可以在頁面預定雙11的活動，如果有興趣可以去寶貝詳情頁面看看哈。 接着來看看今兒的點心。 中國的很多傳統點心，論造型、論品種，總是不夠五花八門不夠琳琅滿目。拎出來和精巧漂亮的西式糕點一比，立馬顯得有些灰頭土臉的。 論熱量，這些傳統點心卻一點也不比西式糕點遜色，同樣都是油、糖輪番上陣，甚至有過之無不及。比如今天的蜜三刀，不僅要先油炸，還要在濃濃的糖漿裡浸泡，裹上滿滿的“蜜汁”。想想都是一種罪惡。 盡管有這樣那樣的不足，傳統點心卻始終擁有忠實的擁護者。因為什麼都敵不過這些點心在我們記憶裡留下的味道。小時候最愛吃的薩其馬，怎麼可能長大後就忘了呢？人的口味偏好，從童年時候就已經确立了。 所以，我食譜裡那些薩其馬、自來紅、老婆餅，往往比西式糕點還要受歡迎，這一點也不讓人意外。 蜜三刀是我非常喜歡的一道點心，它是少數我小時候沒吃過但仍然一吃就愛上的傳統點心。很多時候蜜三刀被認為是北京名特産，但蜜三刀也不是北京獨有，全國很多地方都能見到。經過數百年的流傳，蜜三刀外形和做法不斷變化，多有不同。今兒發的，是我平日裡吃的最多也最喜歡的那種蜜三刀，推薦給大家哈。

By 君之 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 皮料：中筋面粉（普通面粉） 35克
• 花生油 7克
• 白芝麻 25克
• 水（參考量） 17克
• 酥料：中筋面粉 350克
• 花生油 35克
• 麥芽糖 150克
• 泡打粉 2克
• 水（參考量） 85克
• 糖漿：麥芽糖 230克
• 細砂糖 175克
• 水 30克
• 炸油：足量花生油

做法步驟

1、首先，将皮料的全部配料揉在一起，揉成面團。再将酥料的全部配料揉在一起，也揉成面團。兩個面團靜置松弛15分鐘。根據面粉吸水性、麥芽糖的濃稠度不同，配方裡的水量要根據實際情況酌情增減，以揉成光滑柔軟的面團為準。

2、将靜置好的皮料面團擀開成薄片。

3、将酥料面團擀開成和皮料面團一樣大小的片。

4、毛刷蘸水，在皮料面團上刷一層水。

5、将酥料面團擺在皮料面團上，使兩者粘合緊密。

6、在酥料面團表面撒适量白芝麻（用量根據個人喜好，也可不撒）。然後擀開成厚度約0.8CM的薄片。盡量擀成長方形。

7、擀好的面團，切掉不規整的邊角，切成2CM寬的長條。

8、再将長條切成2CM*3CM大小的長方塊。

9、每個小方塊上用刀劃三刀，但不要劃穿。

10、接着制作糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋裡，用小火加熱，直到沸騰并出現濃密的泡沫。關火即成糖漿（糖漿靜置備用，并根據情況開小火加熱一下，使糖漿保持熱度不要冷卻）。

11、鍋裡倒入花生油燒熱到170℃，将小方塊放入油裡，炸至金黃色撈出。

12、将炸好的蜜三刀瀝幹油，立刻放入熱糖漿裡浸泡，使之均勻的裹上一層糖漿，撈出放在盤子裡，涼了以後就是成品了。

13、成品。

小貼士

1、蜜三刀是中國傳統甜點，經過數百年的流傳，全國各地的做法及外形都有不同的變化。今天介紹的這款蜜三刀，在皮料裡加入了足量的芝麻，具有濃郁的芝麻香，因此酥料上不撒芝麻對口感也完全沒有影響。但如果喜歡表面上看上去滿是芝麻的感覺，也可以多撒一些芝麻在酥料上。 2、糖漿在冷卻後會非常稠厚，浸泡蜜三刀的時候，要使糖漿保持在較高的溫度，否則會在蜜三刀上挂得太厚。如果糖漿涼了，可以再開火适當的加熱糖漿。 3、蜜三刀中的“蜜”，指的就是麥芽糖。選購麥芽糖的時候，要購買淡黃或棕黃色的，具有流動性的稠厚的麥芽糖。它可以讓蜜三刀的味道更柔潤，也可以避免蜜三刀吃起來太甜。不要用其他的糖漿來代替麥芽糖哦。麥芽糖的具體介紹，請點擊這裡查看。 4、配方裡的花生油，以及用作炸油的花生油，若沒有可以換成玉米油、大豆油等其他植物油。但花生油的味道最香。

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