在我們日常生活中，高超的烹饪技能成為一種溫暖的象征，如果家中有人飯菜做得好，家庭幸福指數直線上升。八角是中餐中不可缺少的香料，應用廣泛，可用于燒、鹵、炖、煮、醬等多種方式，在香料中有着舉足輕重的地位，被稱為香料之王，幾乎家家廚房都會備有。

八角是喬木八角樹的果實，因果實外形呈八角放射狀而得名，有的地方也叫大茴香，或者大料，在我國宋代南方地區，八角已經開始廣泛運用在美食菜肴中。八角因含有豐富的芳香油，香氣濃郁，不僅去腥增香效果明顯，而且還可使菜肴更加香醇，因此許多人不管炖什麼肉，都喜歡抓點八角放進去，以為這樣萬無一失，會越炖越香。

我的婆婆就是這樣，在她眼裡仿佛八角是拯救所有菜肴的“萬能香料”，不管三七二十一，隻要是做肉類菜一定少不了放八角，無論我們怎麼說有些肉類是不能放八角的，但她仍固執地堅持自己的做法，當菜做的好吃的時候，她将功勞歸于八角，當不好吃的時候，她從來不願承認是因為八角的緣故。

事實上，這4種菜是不适合放八角的，否則湯腥肉不香，白白浪費掉食材，讓我們一起來看看是哪4種菜吧。

魚是一個有着雙重矛盾的家常食用的水産品，腥味很重，做好了鮮味又很濃。因此平常人做法喜歡多加一些調料去除腥味。八角的香味來自于茴香腦，能促進蛋白質和脂肪的消化，同時改善營養吸收。可是到了炖魚這裡效果卻不好，不但會因為八角的芳香掩蓋了魚的鮮味，而且去腥效果并不理想，腥味依然會存在，所以炖魚不适合放八角，另外還特别忌諱放花椒。

煮魚加入少許生姜、大蒜、香蔥、紫蘇、香菜等，腥味也消除了，而且湯汁鮮美魚肉香嫩。

在民間很多地方，流傳着“豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”的說法！其中“羊不料”就是指炖羊肉不能放大料，大料即八角。衆所周知，羊肉自身的膻味很重，而北方有些人卻偏偏喜歡這種味道，他們認為這才是羊肉應該有的本味，不得舍棄。如果用濃烈香氣的八角來調味，去掉羊肉的膻味，那麼羊肉的原始味道被改變了，鮮味也随之損失了，所以說炖羊肉的時候不要放八角，讓羊肉最本質的味道淋漓盡緻地呈現出來，尤其是羊肉湯，這樣才能達到羊肉鮮美的目的。

炖羊肉适合放的香料較多，除了八角外，像蔥、姜、蒜、白芷、花椒、草果、桂皮、香葉、陳皮等香料均在羊肉中表現不俗。

雞肉本身的異味沒有魚羊重，如果是正宗的土雞的話，無需放什麼調味料，炖出來照樣鮮香無比。雞湯的主要鮮香味來自于雞肉的油脂和肉内核苷酸物質，核苷酸鮮味物質大多數是以遊離的狀态懸浮在湯汁中，油脂則浮在湯面上，而八角是一種吸附性較強的香料，放入雞湯中炖煮過程中會慢慢将湯汁的香味吸附掉，從而使雞湯的香氣折損，口感變淡了。

雞肉與山奈、白芷、肉豆蔻比較搭，可以适量放一些。炖土宗土雞加入少許紅棗和桂圓，不僅增加了營養的層次和多樣化，而且口感甘甜清爽不油膩。如果是圈養的雞，異味相對于要重一點，可加入适量的生姜、黃芪、冬菇等調味。

牛肉屬于高蛋白低脂肪的肉類，營養價值高，大人小孩都愛吃。牛肉的做法也有很多種，小炒、紅燒、炖湯、鹵煮，燒烤等等，除了鹵煮和紅燒外，大多數情況牛肉不适宜放八角，特别是炖牛肉。這是為什麼呢？因為八角雖然可以将牛肉的異味去除掉，但同時也會使牛肉的鮮香味損失一部分，而且還會使炖出來的牛肉比較不易軟爛，口感又硬又柴。另一方面還增加了牛肉的熱量，容易引發上火。

炖牛肉加入山楂等帶有酸性物質的食材，牛肉軟爛可口，另外加入白芷、山楂、胡蘿蔔等效果也不錯。煎制和燒烤甘草、洋蔥、黑胡椒較搭，小炒來點孜然和香菜絕對加分。

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