在中餐裡，也有用蝦頭、蝦殼熬出蝦油的做法。不過今天我想要浪漫一點，做一道漂亮的法式龍蝦濃湯，搭配香煎藍龍。 做好的法式龍蝦濃湯，融入了蝦殼精華，以及蔬菜汁的鮮甜之後，變得濃稠起來。用勺子舀起一勺，還未放進嘴裡，就已經從視覺上感覺到了他的順滑。 龍蝦肉則隻需要微煎至熟透，再搭配上用龍蝦濃湯調成的醬汁，就已經能很好地表現澳洲淡水龍蝦的鮮甜風味，同時保留蝦肉緊實的質感。 準備好材料，煮一鍋濃湯，如果喜歡，也可以配上法棍面包。用叉子叉住面包，浸入湯中稍待片刻，再放入口中，這時候法棍面包像是吸飽了水了海綿，稍一擠壓，充滿鮮味的濃湯便爆了出來。 不過吃法餐，再好吃也要注意形象呢。 冬天到了，這時候最适合和愛的人窩在家裡享受二人時刻。 快來做一頓浪漫的法式晚餐吧！

By 介小姐的吃貨日常

用料

• 澳洲淡水龍蝦
• 胡蘿蔔
• 西芹
• 白洋蔥
• 西藍花
• 番茄醬
• 大蒜
• 白蘭地
• 淡奶油
• 羅勒
• 黃油
• 白胡椒粉
• 鹽

做法步驟

1、澳洲藍龍蝦是一種生長在淡水裡的龍蝦，對生長水質要求極高，蝦肉鮮美無異味

2、龍蝦洗淨後，在尾部中鳍擰兩下，抽去蝦線

3、再剪去蝦的爪子以及鉗子。用刀或者木槌将蝦鉗輕輕拍裂。

4、清理幹淨的龍蝦，掰開蝦頭，将蝦膏取出，裝入碗内備用。

5、 生的蝦黃有少許腥味，但是煮熟後腥味即消失，并且是鮮味來源之一，請勿輕易丢棄。

6、 剝出龍蝦肉，蝦殼收集起來，剪碎，清洗幹淨。

7、 接下來準備蔬菜材料，将白洋蔥、胡蘿蔔、西芹、番茄全部切成細丁，大蒜切碎，西藍花掰成小塊。

8、熱鍋下橄榄油，将蒜末倒入炒出香味，倒入切好的洋蔥粒、番茄粒、西芹粒以及胡蘿蔔粒，小火煸炒出香味，

9、再倒入龍蝦殼以及蝦鉗。

10、倒入番茄醬以及白蘭地，繼續煸炒至鍋内收幹水分，酒香揮發，

11、 倒入清水沒過所有材料，蓋上蓋子開小火炖煮。

12、待到湯汁濃縮到原來二分之一的量時，濾出湯汁，湯渣棄之不用。

13、取五分之一的湯汁放入鍋内，繼續中火收汁直至變濃稠，倒入蝦膏攪散。加入少許白胡椒粉以及鹽調味，繼續煮2~3分鐘，即完成搭配香煎龍蝦的醬汁。

14、這一步蝦黃務必在下鍋後迅速攪拌散，否則蝦膏結塊，則成品醬汁不好看。

15、 剩下的湯倒入小湯鍋中，繼續炖煮，令湯汁略微收濃，加入淡奶油，再加入少許白胡椒粉、鹽調味

16、 最後放入汆燙好的西藍花。搭配蝦肉的法式龍蝦濃湯，完成！

17、 鍋後放入黃油，小火加熱至黃油融化，再加入羅勒，煎出香味，逐一放入蝦肉平鋪于鍋底，小火慢煎至蝦肉兩面金黃。

18、喝一口鮮美的法式龍蝦濃湯喚醒你的味蕾 再享受一口Q彈多汁的蝦肉 或許還可以舉起紅酒杯緻敬你的愛人？ 這樣的浪漫時刻，也隻有用心去為愛的人做一頓法式大餐，才能享受到了。

小貼士

龍蝦尾部帶刺，在烹饪時可以帶上手套處理，以防刺傷。 濃湯無需過多調味，鹽、胡椒足以，因為蔬菜已經很鮮甜。

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