香掉牙的千層餅,外殼香脆内裡香軟,熱食香酥可口,隔天可以噴水回爐幾分鐘恢複口感,當主食吃也是相當不錯的!
By 風意畫 【豆果美食官方認證達人】
1、将面團材料放入廚師機内,先用1檔攪拌成絮狀。
2、接着開2檔繼續揉,揉成光滑的面團。
3、把面團整理好放入烤箱中進行一發,發至将近兩倍大,不需要發太大。
4、趁面團再發酵,來制作下油酥。将中筋面粉、鹽和五香粉放入碗中,混合均勻。
5、鍋中倒入玉米油,加适量的花椒,中小火炸香。
6、炸好的油,将花椒濾出,直接趁熱倒入裝有粉類的碗中。
7、攪拌均勻備用。
8、面團發酵好後取出。
9、按壓排氣揉圓,稍稍松馳,将面團擀開,擀成長方形薄片。
10、均勻抹上做好的油酥。
11、将面片左右兩端各自向中間1/3處折疊。
12、然後上下繼續折疊。
13、将面團再次擀開。
14、再次将面片上下兩端各自向中間1/3處折疊,完成第二次折疊。
15、再次用擀面杖擀開。
16、重複上述将面片兩端各自向中間1/3處折疊,完成第三次三折。
17、再次将面團擀成略有厚度的長方形面片。
18、表面噴水,撒上适量白芝麻。
19、先從中間橫向一分為二,再豎切等分長條形即可。
20、烤盤刷一層食用油,将面胚擺入烤盤,入烤箱中進行二發,烤箱底下放碗熱水,約發30分鐘左右。
21、二發好後,取出表面噴少許水。
22、放入預熱好的烤箱中,上下火205度烘烤15分鐘左右。
23、香掉牙的千層餅就制作完成了。
24、成品圖。
25、成品圖。
1、面團的水量要根據吸水性靈活控制,軟硬度與包子面相近。 2、擀面皮時要撒少許幹粉,方便操作。 3、最後折疊好擀開時不要擀太薄,切勿烘烤過頭以緻口感發幹,和面的時候可以加入5-10克糖,利于烘烤上色也助于發酵。
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