一轉眼，二十四節氣的冬至節氣就要到了，我們這邊冬至有吃餃子的風俗，俗話說，冬至不吃餃子，凍掉耳朵。說實話，今年的氣溫相比往年确實比較冷，現在離過年還有快兩個月的時間，外面的氣溫已經降到零下20多度了，出門轉一圈，回來需要緩老長時間才會暖和一點。
外面寒風凜冽，屋裡暖氣熱和，北方就這一點好，冬天外面再冷，隻要有暖氣，家裡就熱乎乎的。在家包上一桌餃子，全家人坐在一起暖暖和和地吃上一頓餃子，是多麼幸福的一件事情，所以冬至時節，建議大家也包上一次餃子。
以前包餃子一般都是帶肉的，豬肉白菜的、羊肉胡蘿蔔的包的最多，已經吃膩了，今天咱們就包個另樣的餃子，包個西葫蘆雞蛋的素餃子，别說是素的，吃起來比肉的還香，下面給大家具體分享一下我是怎麼做西葫蘆雞蛋餃子的。
材料
西葫蘆1個 蝦皮80克 雞蛋2個 面粉300克
小蔥1棵 香菜2棵 小米椒1個 五香粉1勺
辣椒油1勺 食鹽2勺
制作過程
1、西葫蘆洗淨刮絲，内瓤不要，加入2勺鹽抓腌下，雞蛋打散；
2、5分鐘後西葫蘆絲擠出水分，蒜、姜切末，脫水的西葫蘆與蒜姜末剁餡；
3、熱鍋小火焙蝦皮5分鐘，盛出備用；
4、鍋内倒入适量油，倒入打好的雞蛋液，小火煎成蛋餅，打散盛出備用；
5、蝦皮、西葫蘆末、雞蛋塊三者混合，倒入五香粉和香油攪拌均勻；
6、面粉加入剛擠出的西葫蘆水攪拌成面絮，揉成光滑面團，蓋保鮮膜醒5分鐘；
7、揉成棒狀，切均等劑子，擀皮，逐個包好；
8、鍋中入水，水開後入餃子，用勺子輕推下防粘鍋，開鍋煮2分鐘，再蓋蓋煮3分鐘即可，中途點兩次冷水；
9、做個蘸料：小米椒1個，香菜兩棵，小蔥一棵，加香醋、食鹽、辣椒油攪拌均勻即可開吃。
以上是給大家分享的我在家怎麼做西葫蘆雞蛋餃子的，因為蝦皮本身有鹹味，所以不必再加太多鹽，西葫蘆必須要腌制去水份，不然包的時候會流汁，餃子開鍋煮皮，蓋蓋煮餡兒，素水餃好熟，不用煮太久，美味餃子開吃，真是幸福，喜歡的朋友不妨這個冬至也吃西葫蘆雞蛋餡的餃子。
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