冬天,最養人的小米粥如果您喜歡我的美食文章,請點擊 “關注”,會有更精彩的文章奉獻給您!
到了冬天,如果說起什麼最養人?可不是什麼山珍海味,也不是雞鴨魚肉,最養人的還是那碗小米粥。記得小時候,到了冬天,如果有幾天喝不上小米粥,一準會上火,嘴角也泛起了一簇簇的小水泡,鑽心的疼。這個時候,母親便忙不疊給家人熬上一大鍋冒着金燦燦米油的小米粥,連着喝上三五天,嘴角的火氣保準會遁形無蹤。也許,很多70、80後的人們,就是喝着這碗小米粥長大,是靈魂深處镌刻着的最深遠的記憶。
小米粥也能登上大雅之堂
很多人都知道小米粥養人,可說什麼也不會想到,就是這碗小米粥,也能登上大雅之堂,成為了著名的經典魯菜,這道菜就是傳統魯菜海參小米粥。可能很多人以為這是沾了海參的光,雖然有這種成分在裡面,但也不完全是這樣。小米俗稱谷子,學名叫作粟,含有較多量的人體必需氨基酸,特别是賴氨酸含量尤其豐腴,正好能彌補國人常見的“賴氨酸缺乏症”。小米還含有豐富的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸,這對于緩解老年人常見的“老三高”有着重要的益處。此外,小米還是維生素B族的寶庫,微量元素中鈣、鎂、鐵、鉀、钴含量較多。
海八珍之首的海參
海參自古就是著名的海珍,位列海八珍之首,是一種營養豐富的珍貴食材,也是很多人喜歡的滋補佳品。海參是一種優質蛋白質來源,含有多種人體必需氨基酸;此外,海參還含有常見的維生素C、維生素E等7種維生素,鐵、鋅含量尤其豐富,是重要的補鐵佳品。海參含量豐富的海參多糖,可增強老年人、體弱者、孩子的免疫力;還含有海參皂苷、腦苷脂、神經節苷脂等多種人體活性成分,對于大腦、神經均具有重要的益處。今天就來做這道特别适合老年人的海參小米粥,奶奶90歲,特别喜歡喝海參小米粥,三天五天喝1碗,身體特硬朗。
海參小米粥(4人份)
主料:即食鮮海參4隻、小米80克
配料:蔥15克、香菜5克
調料:清水2000克、鹽3克、雞粉3克(可選)、料酒15克
制作過程
1、這次做了4人份的海參小米粥,朋友們在家做請根據家中人數倍增或倍減食材便可。準備即食海參4隻,如果家中有幹制海參,要提前3天進時行泡發。小米80克,用清水淘洗2遍;切大蔥花15克、香菜梗5克切成細末。
2、把海參清洗幹淨,放入砂煲或不鏽鋼鍋内,倒入清水2000克,下入蔥花,調入鹽3克、料酒15克。中火燒沸後,微火熬煮5分鐘,把蔥花打撈幹淨,先取出海參。因為我們在家制作,沒有現成的“高湯”,這樣煲湯基本代替了高湯的作用。
3、把小米下入,微火慢慢熬煮25-30分鐘,至小米開花,表面泛起一層小米油,小米粥就差不多熬好了。把海參下入,再煲煮5分鐘,停火,撒入雞粉3克(可選)進行調味增鮮。
4、這道海參小米粥适合作為位餐,人前一碗,特别是重要家庭宴會時,先喝上一碗,能把整桌宴席提升好幾個檔次。把熬好的海參小米粥盛入位餐小碗内,撈入1隻海參,撒入香菜末點綴一下菜品色澤,便可以趁鮮享用。90歲的奶奶,就喜歡喝海參小米粥,隔三岔五來1碗,腿腳更利索。
注意事項
1、如果朋友們以為海參小米粥就是用海參熬小米粥,那就太狹隘了。作為經典的傳統魯菜,海參小米粥要用到“高湯”,是天然鹹鮮味型的一道粥品菜。我們在家制作,不具備“高湯”條件,建議選用這種先用海參熬出鮮湯,再用鮮湯熬小米粥的方法。
2、海參質地稍韌,如果家中老人年紀較大,上了春秋的人,牙口難免不好,嚼不爛海參。可以用刀把海參切成細末,也可以直接用料理機,加入少量米粥,把海參料理之後再讓老人直接飲用。
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