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到了冬天，如果說起什麼最養人？可不是什麼山珍海味，也不是雞鴨魚肉，最養人的還是那碗小米粥。記得小時候，到了冬天，如果有幾天喝不上小米粥，一準會上火，嘴角也泛起了一簇簇的小水泡，鑽心的疼。這個時候，母親便忙不叠給家人熬上一大鍋冒着金燦燦米油的小米粥，連着喝上三五天，嘴角的火氣保準會遁形無蹤。也許，很多70、80後的人們，就是喝着這碗小米粥長大，是靈魂深處镌刻着的最深遠的記憶。

很多人都知道小米粥養人，可說什麼也不會想到，就是這碗小米粥，也能登上大雅之堂，成為了著名的經典魯菜，這道菜就是傳統魯菜海參小米粥。可能很多人以為這是沾了海參的光，雖然有這種成分在裡面，但也不完全是這樣。小米俗稱谷子，學名叫作粟，含有較多量的人體必需氨基酸，特别是賴氨酸含量尤其豐腴，正好能彌補國人常見的“賴氨酸缺乏症”。小米還含有豐富的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，這對于緩解老年人常見的“老三高”有着重要的益處。此外，小米還是維生素B族的寶庫，微量元素中鈣、鎂、鐵、鉀、钴含量較多。

海參自古就是著名的海珍，位列海八珍之首，是一種營養豐富的珍貴食材，也是很多人喜歡的滋補佳品。海參是一種優質蛋白質來源，含有多種人體必需氨基酸；此外，海參還含有常見的維生素C、維生素E等7種維生素，鐵、鋅含量尤其豐富，是重要的補鐵佳品。海參含量豐富的海參多糖，可增強老年人、體弱者、孩子的免疫力；還含有海參皂苷、腦苷脂、神經節苷脂等多種人體活性成分，對于大腦、神經均具有重要的益處。今天就來做這道特别适合老年人的海參小米粥，奶奶90歲，特别喜歡喝海參小米粥，三天五天喝1碗，身體特硬朗。

主料：即食鮮海參4隻、小米80克

配料：蔥15克、香菜5克

調料：清水2000克、鹽3克、雞粉3克（可選）、料酒15克

1、這次做了4人份的海參小米粥，朋友們在家做請根據家中人數倍增或倍減食材便可。準備即食海參4隻，如果家中有幹制海參，要提前3天進時行泡發。小米80克，用清水淘洗2遍；切大蔥花15克、香菜梗5克切成細末。

2、把海參清洗幹淨，放入砂煲或不鏽鋼鍋内，倒入清水2000克，下入蔥花，調入鹽3克、料酒15克。中火燒沸後，微火熬煮5分鐘，把蔥花打撈幹淨，先取出海參。因為我們在家制作，沒有現成的“高湯”，這樣煲湯基本代替了高湯的作用。

3、把小米下入，微火慢慢熬煮25-30分鐘，至小米開花，表面泛起一層小米油，小米粥就差不多熬好了。把海參下入，再煲煮5分鐘，停火，撒入雞粉3克（可選）進行調味增鮮。

4、這道海參小米粥适合作為位餐，人前一碗，特别是重要家庭宴會時，先喝上一碗，能把整桌宴席提升好幾個檔次。把熬好的海參小米粥盛入位餐小碗内，撈入1隻海參，撒入香菜末點綴一下菜品色澤，便可以趁鮮享用。90歲的奶奶，就喜歡喝海參小米粥，隔三岔五來1碗，腿腳更利索。

1、如果朋友們以為海參小米粥就是用海參熬小米粥，那就太狹隘了。作為經典的傳統魯菜，海參小米粥要用到“高湯”，是天然鹹鮮味型的一道粥品菜。我們在家制作，不具備“高湯”條件，建議選用這種先用海參熬出鮮湯，再用鮮湯熬小米粥的方法。

2、海參質地稍韌，如果家中老人年紀較大，上了春秋的人，牙口難免不好，嚼不爛海參。可以用刀把海參切成細末，也可以直接用料理機，加入少量米粥，把海參料理之後再讓老人直接飲用。

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