老式燒雞配方及詳細加工制作步驟
主料：淘汰蛋雞或者土公雞10隻（每隻大約淨重2.5斤）
香料：八角25克、黃栀子20克、桂皮20克、白芷15克、小茴香15克、香葉10克、香果10克、草果10克、肉蔻10克、陳皮10克、沙參10克、丁香5克、甘草5克、香茅紅蔻5克、草3克、羅漢果1個。
配料：精鹽600克、花雕酒250克、冰糖50克、味精50克。
詳細加工制作步驟：
1、将淘汰蛋雞清理幹淨内髒，浸泡出血水，盤好造型，備用。
2、盆中加入蜂蜜100克，加入溫水1000克，再加入大約15克紅燒醬油，一起調勻，備用。
3、将盤好造型的雞用蜂蜜水澆淋兩遍，第一遍控幹後再澆淋第二遍。
4、鍋中加入适量植物油，油溫210°時下入挂好蜂蜜水的雞，炸至金黃色，撈出。
5、把香料：八角25克、黃栀子20克、桂皮20克、白芷15克、小茴香15克、香葉10克、香果10克、草果10克、肉蔻10克、陳皮10克、沙參10克、丁香5克、甘草5克、香茅紅蔻5克、草3克、羅漢果1個放入盆中加入清水浸泡10分鐘，清洗幹淨。撈出裝入煲魚袋中，備用。
6、不鏽鋼桶底部墊入一個篦子防止糊鍋，再将炸好的雞擺放在不鏽鋼桶中，把香料包放入中間空隙中，上邊再加一個篦子防止漂浮。然後加入高湯大約30斤，主要能夠淹沒上邊篦子大約5㎝左右即可。
再加入配料：精鹽600克、花雕酒280克、冰糖50克、味精50克，大火燒開後小火煨煮3.5小時左右即可出鍋。
溫馨提示：
煮雞的時間要根據雞的品種和老嫩去調整。
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