梅菜,是客家人獨特的風味,它常用作菜肴的配料,梅菜扣肉,梅菜肉餅、梅菜燒茄子等。梅菜獨特的風味給與不同食材都能結合出不同的味蕾享受。
梅菜幹
1、相傳是明末時期,大批中原人士為躲避戰亂舉家南逃,其中有一戶盧姓人家随南遷到一個叫“土橋”的村子,并定居于此。戰亂時代,食物匮乏,日子過得也是半飽包饑。一日,盧氏在河邊洗衣服,正愁着家裡的口糧,心裡不禁心酸眼淚滾落于河中。一陣風飄過,一位仙風道骨的姑娘來到盧氏面前,給她一包菜種,說道:“夫人休得傷心,善心人自有皇天護佑,今我百年修煉、育有菜種一包,是廣濟蒼生之物,你等将菜種播下,春節前可收獲,屆時神州多一物,孩兒可得溫飽矣!”
在晾曬的梅菜
3、梅菜幹,是客家人最常見的食材,而成就梅菜扣肉這道客家名菜,梅菜幹可功不可沒。梅菜扣肉做法很多,以下選取一種作為參考:1)五花肉整塊不切片,放入沸水中氽燙,去除沫子後,加入蔥、姜、料酒煮開;
2)将煮好的五花肉撈起,均勻抹上醬油上色;
3)再把五花肉放在平底鍋裡煎至四面焦黃,随即用冷水沖;
4)在做肉的同時,将梅菜幹泡開,用油煸炒,加入适量料酒、糖和醬油炒;
5)将冷卻的五花肉切片,皮皮朝下排在碗内。撒少許鹽,鋪上梅幹菜,放大蒜和八角,入鍋蒸;
6)蒸熟後,将配料都撿開,肉扣于盤中,湯汁勾芡後琳在肉上。
梅菜扣肉
梅菜肉餅
4、梅菜扣肉,是客家人款待客人的一道菜肴。蒸透的五花肉入口留香,梅菜幹吸飽湯汁味道飽滿而富有層次。不管梅菜幹的傳說是真是假,但是它的味道真的是měi極了。,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!