如何做軟泡芙?面粉全部過篩備用水,油,鹽全部放入奶鍋中,中火煮至沸騰,下面我們就來說一說關于如何做軟泡芙?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
面粉全部過篩備用。水,油,鹽全部放入奶鍋中,中火煮至沸騰。
關火,一次性把面粉倒入,用耐高溫的矽膠刮刀翻拌均勻,直至無幹粉。
先倒入一半全蛋液,翻拌均勻。
剩下的全蛋液逐漸加入,翻拌均勻。
提起來的矽膠刮刀上挂有4cm左右的倒三角形,且呈流動狀。
裝入裱花袋,任意圓孔的裱花嘴都可以,擠泡芙時多留點間距,盡量大小一緻。
上下火190℃15分鐘,170℃10分鐘,中間層烤,中途不要打開烤箱!
膨脹得足夠大了,觀察一下,不會再變大了,就可以換170℃烤了。
表面呈金黃色就可以了。
放涼後,底部用筷子戳一個小洞,邊擠奶油邊旋轉泡芙,或者劃開一道口,填入冰淇淋或卡仕達醬都是可以的。(擠好奶油的放冰箱第二天吃會更軟一些,想硬一點就不要擠奶油,直接放冰箱,可以保存一個星期,随時吃随時拿出來擠奶油,或者150℃烘烤5分鐘後再冷卻後擠奶油)
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