導讀：家常版雞蛋灌餅做法，口感鹹香筋道，做法無難度，一次就能成功

早餐是一天中不可缺少的一頓，如果沒有吃早餐，那麼接下來的一整天都會再渾渾噩噩中度過。可見早餐對我們一天的活動有很大的影響。常見的早餐除了湯湯水水類的，就是包子饅頭等。我最喜歡的一種就是雞蛋灌餅，一張餅皮鹹香美味，一口下去筋道柔軟，裡面夾着蔬菜肉類。美味的東西誰都喜歡吃，我還喜歡自己做，在這個高速發展的社會下，很多食品安不安全隻有那些生産商才清楚了。

“雞蛋灌餅”看着攤子上制作的時候好像很複雜，當然也不排除經驗老道的攤販老闆為了露一手而表演得很複雜。雞蛋灌餅的靈魂應該在灌蛋那一步，雞蛋灌在餅皮裡面，餅皮是怎麼膨脹起來的呢？下面就來分享一下纖細的制作步驟，配料也會詳細分享，如果有喜歡吃雞蛋灌餅的一定要收藏起來了！

【所需材料】

300克面粉，2克鹽，90毫升開水，90毫升涼水。

油酥：50克面粉，2克十三香，35克油。

【制作步驟】

1.先用90毫升的開水燙一下面，再用90毫升的涼水和面，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。

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2.下手揉成團，不用着急揉光滑，蓋上蓋子醒發十分鐘。

3.醒發的時間裡做個油酥，50克面粉、十三香放入碗中倒入35毫升左右的滾燙的食用油，攪拌至黏稠，放一邊放涼，一定要用滾燙的油。

4.醒發好的面再揉一揉，不用揉很久，揉十幾下就能揉光揉勻了，蓋上蓋子醒發20分鐘，醒過的面有很好的延展性，口感會更軟有韌性。

5.醒好的面不用再揉了，直接搓成長條，分成五等份。

6.每份再搓成長條，蓋上保鮮膜松弛十分鐘。

7.取一份松弛好的長條，撒點幹粉防粘，在用擀面杖擀成長方形的面片，厚度0.4厘米就可以了。

8.取一點油酥抹在面片中間，攤開一點。

9.面片上下兩端往中間對折，按壓一下，擠出裡面的空氣。

10.左右兩端再次往中間對折。

11.全部做好放在保鮮袋下面防止風幹，取出第一個做好的面劑，先按壓扁，再用擀面杖擀成長方形面片，做好兩面都擀一下，這樣才擀的均勻。

12.平底鍋或者電餅铛預熱，刷點油，油熱下入餅坯。

13.烙至餅的表面微微鼓起就給它翻個面。

14.烙至這一面的餅完全鼓起，在中間戳個洞，倒入雞蛋液，一張餅皮一個雞蛋，雞蛋提前攪散。

15.煎至雞蛋定型，就給它翻個面，反複翻面幾次，最後煎到兩面金黃就可以了。

16.煎好的餅放上一片生菜，再放兩片培根或者火腿腸卷起來就可以，配上豆漿或者白粥都是非常美味的一頓早餐。早餐就愛吃這一口，口感鹹香筋道，做法家常無難度。

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