藤椒魚?主料:草魚1條(1000克左右)輔料:雞蛋1個,色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,藤椒、幹辣椒适量,現在小編就來說說關于藤椒魚?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
主料:草魚1條(1000克左右)
輔料:雞蛋1個,色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,藤椒、幹辣椒适量。
做法:
(1)将草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去内髒洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨制成塊。
(2)将魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
(3)将炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆内放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
(4)把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、藤椒、幹辣椒等。
(5)鍋洗淨,放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡,熬上一兩分鐘即成。
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