現在正是食用苋菜的大好季節 ，俗話說：六月苋，當雞蛋；七月苋，金不換。

我還是挺愛吃苋菜的，這不今早我又買了一大把，其實我要不了這麼多，可苋菜是捆成一把一把賣的，一買就是一大把。心想，多就多點吧。吃不了可以留到明天吃。

今天紅苋菜沒買着，我隻好買了些綠苋菜，我将其放在桌上，剪斷繩索，頃刻間被束縛的苋菜像施了魔法似的立刻膨脹起來變成滿滿一堆，我驚呆了，搬來凳子坐下，開始慢慢擇菜。這是一項慢工出細活的工作，需要有足夠的耐心和細心，不能偷懶不能馬虎，你得一根一根地擇，難怪我同事說：這個菜好吃是好吃，可就是擇菜太麻煩。哈哈！世上哪有什麼事是簡單的？連吃也不例外，不能怕麻煩。

我靜下心來，認真地幹着手裡的活。

我拿起一根苋菜，捏住其根部，将它倒過來，“頭”朝下“腳”朝上，随之幾片翠綠色狹長的嫩葉向四周緩緩舒展開來，好像一把撐開的小傘，我輕輕抖動它身上的細沙或小土塊，然後從“傘”的頂端開始，輕輕一掐，将其折斷，緊接着掐後面的“傘柄”――細長的菜杆，并将外面一層薄薄的皮輕輕撕去，頓時一節寸把長青綠瑩潤的菜杆便呈現在眼前，一般情況下一根苋菜隻需擇其一半或三分之二即可。

我将擇好的菜一一放在手邊的菜籮裡，不要的根呀、老葉子丢棄在一旁。我一邊聽着美妙的音樂，一邊仔細擇菜，盡情享受着其中的樂趣，不知不覺一堆苋菜被我很快擇完。一番動作下來我拇指和食指的指腹被菜汁染成了淡淡的綠色，其間還散發出一股幽幽的香氣。我意猶未盡，望着親手擇的兩菜籮堆得高高的綠茵茵的戰利品，心中充滿了喜悅。

我将其中一籮子苋菜收起來放進冰霜，将另一籮子菜拿到廚房去洗，别看它現在滿滿一籮，可經水一洗便會縮成一團。苋菜不僅擇起來麻煩，洗起來也麻煩，因為它的枝葉裡容易藏細沙，且不易去除，你得先粗洗幾遍，除去大部分細沙，再用手輕輕揉搓幾遍，這樣才能完全洗淨。

洗好之後一定要控幹水份，要不然炒出來的菜含有很多水份，影響口感。苋菜的做法其實不難，但需要注意以下幾點：

第一：苋菜比較吸油，所以油要比平時做菜時多放一點，要是苋菜不夠嫩的話，最好再加點豬油，這樣炒出來的菜更香更好吃(這些僅代表我個人觀點)。

第二：一定要多放些蒜，它和苋菜是絕配，蒜也是這道菜的靈魂，不能沒有它。

第三：要大火快炒，這樣炒出來的菜才會軟嫩爽口，超有食欲。不信，你試試。

等它出鍋時，你才發現滿滿一籮子的菜竟縮成一小碟，幾筷子一夾便沒了，它一點也不經吃。可即便這樣，我仍然愛它。尤其是那紅苋菜，我喜歡用濃濃的紅色湯汁澆在白米飯上，再用筷子拌一拌，瞬間白米飯變成紅米飯，色香味俱全，令人垂涎三尺 。哈哈！這樣的飯我可以吃上兩大碗呦。

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