小麥面粉,是人們廚房裡的常備的面食,它并不是一個等級。按照不同标準,分為不同的類别。小麥面粉的分類有以下幾種。
小麥面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類:
(1)等級粉:按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、标準粉、普通粉四類;
(2)專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據使用目的的需要,在等級粉的基礎上加入食品添加劑,混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣,配方精确,質量穩定。
小麥面粉的選購
色白,有光澤,無異味;無砂齒。
小麥面粉的存儲
存放時間适當長些的面粉比新磨的面粉的品質好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法。
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