北方的冬天很冷，每天工作都很忙，稍不注意就容易鬧點小毛病，所以臨近春節前夕在飲食上要特别注意，别到時有病纏身，招人嫌自己也難受。

冬天我家吃的最多的菜就屬這蘿蔔了，每周至少吃3次，雷打不動！

蘿蔔味甜，脆嫩、汁多，有“小人參”之說。蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入後可潔淨血液和皮膚，還能降低膽固醇，蘿蔔搭配各種食材能做出100多種美食。今天分享8道蘿蔔的家常做法，炖菜、蒸菜、拌菜、煲湯，不管是哪一種，一口下去都幸福湧上。

這道炖菜，借着肉味将大白蘿蔔炖熟，肉爛湯濃，蘿蔔更是吸足了肉味而變得愈發美味，不管是做澆頭抑或是泡米飯都很香！

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材料：脊骨500克，白蘿蔔1根，醬油适量，料酒少許，大蔥半根、花椒一撮，八角2顆，水适量，香菜少許

制作過程：

1. 豬脊骨清洗幹淨；

2. 入涼水鍋中煮開後夾出，從滾開的地方夾出，避開浮沫，這樣就不用再沖水了；

3. 豬脊骨入砂鍋中，倒少許料酒、醬油，翻拌後使肉能蘸滿醬汁，再将蔥段、八角、花椒同入鍋中；

4. 倒适量的熱水，因為後面還要放蘿蔔，所以湯可以多一些；

5. 蓋蓋子，小火慢炖，直到肉爛湯濃；

6. 将白蘿蔔刮皮切滾刀塊；

7. 蘿蔔塊入鍋中，同時撒入适量鹽，混合均勻，湯如果太少可加一些，但也不用加，因為蘿蔔汁會增加湯量。焖炖10分鐘左右，蘿蔔塊變透明就可以出鍋了，撒香菜或者香蔥增色添香。

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----【蘋果私房話】----

1. 脊骨清洗幹淨去骨渣兒，再焯水，湯色清爽；

2. 白蘿蔔進鍋之前再切，如果切得太早，刀口處會發苦。

你吃過通身都綠的蘿蔔嗎？花5分鐘拌一道通心翠綠的水果蘿蔔，讓家人的腸胃更舒服，餐桌上有着大魚大肉還能解油膩。

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材料：青蘿蔔兩根，白糖一小勺，鹽1克，蘋果醋适量

制作過程：

1. 青蘿蔔兩根，清洗幹淨，外皮如果特幹淨可以不用刮，裡面富含礦物質，如果不幹淨，就刮掉；

2. 用擦絲器擦粗絲，細絲吃着不如粗絲有口感；

3. 加少許鹽，拌勻靜置5分鐘，如果有蘿蔔汁被腌出來，倒掉；

4. 加一大勺白糖；

5. 再倒些蘋果醋，蘋果醋清爽有微甜，沒有它也可以加白醋，不要用陳醋，味太濃，色太重；

6. 拌勻即可食用。

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----【蘋果私房話】----

1. 蘿蔔可生吃，涼拌就不要焯水了，否則口感完成不同；

2. 生吃蘿蔔可祛火、通氣，如果實在想吃辣的，可以炸點幹紅辣椒往蘿蔔絲上一潑，聽到滋啦一聲響，倍兒香！

今天的蘿蔔吃法特别受小朋友喜歡，沒有醬油的摻和看着清清爽爽，放了一點兒肉餡而又鮮美香嫩。上鍋蒸8分鐘，不用加一絲油，少了油煙的侵擾，真是一舉多得的好菜。

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材料：白蘿蔔半根，豬肉餡60克，香蔥2棵，鹽少許、白胡椒粉少許，紅辣椒半個

制作過程：

1. 白蘿蔔削皮後，用利刀把蘿蔔切成薄薄的片；

2. 燒一小鍋水，水開後将蘿蔔入鍋中焯水1-2分鐘，撈入盤中晾到溫熱就可使用；

3. 煮蘿蔔的時候把香蔥切碎末，留一點整齊的蔥葉做後面裝飾用；

4. 把邊角料或者切片太小的蘿蔔切細絲，再切末；煮好後無需沖涼水，

5. 将大部分的香蔥末、蘿蔔末、肉餡、少許鹽、涼水、少許白胡椒粉同入碗中，攪拌均勻；

6. 取一片蘿蔔，放入适量餡料，對折即可；

7. 蘿蔔夾一片挨一片放好，入涼水蒸鍋中，點大火，水開後蒸5-8分鐘即可，出鍋後撒少許香蔥末和紅辣椒末，白色蘿蔔花瓣中有少許紅綠點綴，好看又好吃。

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----【蘋果私房話】----

1. 白蘿蔔水多而且嫩，蒸出來顔色是透明狀的，所以适合做這道蒸菜；但白蘿蔔汁水豐盈，所以一定要用利刀來切，蘿蔔片越薄，後面折疊肉餡時才越方便；因為此菜是為了多吃蘿蔔，所以肉餡不要多放，否則就失去了多吃蘿蔔的初衷；可将蘿蔔邊角料入肉餡中，即顯得肉餡多，還能使肉餡口感香嫩；不要放醬油，那樣會使蘿蔔失去鮮味，口感發酸；

2. 入涼水鍋，水開後蒸5-8分鐘，根據肉餡的多少薄厚來調整。

這道湯，簡單快手省事省時間，5分鐘就搞定，冬天冷，不思飲食，不妨多喝些蘿蔔湯，有通氣、消食，還能暖身提高抵抗力。

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材料：白蘿蔔适量，銀魚幹一把，鹽适量，香菜一棵

制作過程：

1. 白蘿蔔洗淨，外皮如果幹淨就不要去掉，表皮裡的礦物質更豐富；

2. 用擦絲器擦細長絲；

3. 用适量的水将蘿蔔絲煮開，變色；

4. 銀魚幹适量，用涼水清洗幹淨，如果太幹，可以提前泡軟再用；

5. 将銀魚幹入蘿蔔湯中，煮到變軟，撒鹽、香菜段，出鍋。想要再香點兒，淋點香油，想要清淡，就什麼也别放了。魚幹的香味為這湯增鮮不少。

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----【蘋果私房話】----

1. 蘿蔔絲細細長長，吃起來很有樂趣；

2. 此湯很清淡，調鮮完全是魚幹本身的鮮味，可以根據喜好淋香油、撒香蔥。

今天我帶來一道與衆不同的蘿蔔肉卷，6分鐘出鍋，肉的鮮香與蘿蔔的清爽相得益彰，蒸出來的湯汁也清爽鮮美，家裡人都很喜歡。

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材料：白蘿蔔1根，豬肉餡約100克，大蔥1棵，生抽少許，鹽少許，白胡椒粉少許

制作過程：

1. 大白蘿蔔清洗幹淨，蔥洗淨；肉餡準備好；

2. 蔥切末；

3. 用刀将白蘿蔔切成10公分左右的長段，将蘿蔔切成薄薄的片，約1毫米厚，太厚會卷不起來；

4. 肉餡中倒少許生抽、鹽、胡椒粉、少量涼水，再把蔥末放進去，攪拌均勻；

5. 将蘿蔔片放烤盤入蒸箱，100度蒸設定時間為10分鐘，端出來用涼水沖涼，這樣讓蘿蔔的柔韌度增強；

6. 取一片蘿蔔，底端放适量肉餡，由下向下卷成卷；

7. 蘿蔔卷處理好放入深盤中；

8. 送入蒸箱中，我設的110度，由進到出全程10分鐘，如果用大蒸鍋上汽後蒸6分鐘左右，視蘿蔔卷的大小和蘿蔔片的薄厚來調整；端出來，撒上蔥花或者香菜，再淋點生抽。

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----【蘋果私房話】----

1. 蘿蔔切得越薄越好卷，一定要焯水再沖涼水，這樣蘿蔔片才柔軟；

2. 因為蘿蔔是熟的，所以隻需上汽後把肉餡蒸熟即可。

很清新的一道酸甜可口小菜，更顯得清新、靓麗。刀功好，不妨做個蓑衣櫻桃，刀功差的，可以随便切幾刀，或者直接拍幾下，大大小小的蘿蔔塊散落碗中，也是很漂亮的。

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材料：櫻桃蘿蔔16顆，鹽1克，白糖兩勺，蘋果醋适量

制作過程：

1. 櫻桃蘿蔔鮮靈，削去頭尾；

2. 刀功差的，可以取兩根筷子，夾住櫻桃蘿蔔，這樣切的時候不會将底部切斷；

3. 翻過來，将未切斷的底面朝上，與先前切的刀口方向呈90度，一刀刀切下去，底部不要切斷；

4. 将所有的蘿蔔都依次完成；

5. 蘿蔔入盆中，先加一小勺鹽，輕輕翻拌均勻，靜置10分鐘；

6. 腌出的蘿蔔湯倒掉；

7. 加兩勺白糖，倒适量的蘋果醋，用白醋也可以，蘿蔔被腌出湯，所以比較柔軟，讓其完全泡在糖醋中，吃之前裝盤即可。

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----【蘋果私房話】----

1. 刀口越密，蓑衣效果越明顯；刀口越深，蘿蔔被拉長的效果越好；

2. 先用鹽殺出湯來，再泡糖醋，味道足，口感脆嫩；

3. 用白醋或者蘋果醋、水果醋，味道清香、清爽，而且成品的顔色漂亮。

羊肉白蘿蔔湯是冬季進補的不二選擇，蘿蔔屬性寒涼，脾胃虛寒者更要多加小心，但是羊肉卻有着補體虛，祛寒冷，溫補氣血的功效。

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材料：羊肉1000克，白蘿蔔小半根，當歸兩片，白芷一片，白蔻兩粒，香葉兩片，鹽

制作過程：

1. 羊肉切成大塊；

2. 入涼水鍋，焯水；

3. 當歸、白芷、白蔻、香葉準備好；

4. 将羊肉塊和香料一同放入電炖鍋中，倒入足夠量的熱水；

5. 用“老火湯”的程序，慢炖3小時；

6. 白蘿蔔切小丁；

7. 将蘿蔔丁倒入羊肉鍋中，加入适量的鹽，繼續煲15分鐘左右；

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----【蘋果私房話】----

1. 羊肉切大塊煲、改刀切小塊放面條中，更顯鮮嫩；

2. 鹽不宜早放，最後放既有鹹味，又能讓羊湯更鮮美，肉更爛乎；

3. 不宜放醬油，放了醬油羊湯就不鮮了；

别看這盤小菜不起眼，簡單好做，而且口感和味道超級贊，功效一點也不打折扣呢，蘿蔔皮中含有辛辣的芥子油，能夠刺激味覺，開胃，并促進食欲。

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材料：心裡美蘿蔔1個，鹽少許，生抽少許，油适量，花椒1撮，幹紅辣椒3個

制作過程：

1. 心裡美蘿蔔洗淨，用刀将蘿蔔皮削成片狀；

2. 蘿蔔皮削好了入盆中，撒少許鹽拌勻，讓表面微微變濕；

3. 倒入适量的生抽增加鮮味；

4. 炒鍋中倒入适量植物油，将花椒和幹紅辣椒煸炒出香味，倒入蘿蔔皮中，拌勻即可食用。

----【蘋果私房話】----

1. 根據牙口兒來決定蘿蔔皮削的薄厚度；

2. 現拌現吃，口脆而且鮮美，時間長就會口感發皮。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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