蝦醬用什麼菜炒好吃?蝦醬小白菜砧闆:小白菜400克切段,我來為大家科普一下關于蝦醬用什麼菜炒好吃?以下内容希望對你有幫助!
蝦醬小白菜
砧闆:小白菜400克切段。
蒸箱:花蚬子400克洗淨,蒸箱上氣後,放入花蚬子蒸3分鐘左右,至蚬子開口,取肉約75克。
打荷:将蚬肉加全蛋液2個、蜢子蝦醬25克拌勻。
爐頭:
1、鍋内下色拉油10克燒熱,下小白菜清炒一下,去掉生味。
2、鍋内下泡好的水晶粉25克,加水100克、廚邦醬油3克,略燒至上色。
3、鍋内下色拉油30克燒熱,下小白菜翻炒均勻,加二湯50克燒開,下水晶粉,下拌勻的蛋液,大火收緊湯汁,下文蛤精、幹貝素各4克,白胡椒粉3克調味即可。
關鍵:
1、需要注意的是,要将蒸箱上氣後再入蚬子,讓貝殼肉殼迅速分離,如果在火力不夠的情況下放入,容易造成肉質變老。
2、蛋液勾芡需要注意三點:一是蛋液一定要攪打均勻;二是下鍋後要大火收汁;三是在蛋液沒有凝固前盡量不要晃鍋,否則容易将雞蛋炒碎。
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