膨化豆腐怎麼做?将大豆清洗幹淨,浸泡,瀝水;粉碎,磨漿;,現在小編就來說說關于膨化豆腐怎麼做?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
将大豆清洗幹淨,浸泡,瀝水;
粉碎,磨漿;
加水調漿,漿渣分離得生豆漿和豆渣;
煮漿,将生豆漿加溫至110-140℃,煮一小時左右得到熟漿;
分漿結皮,将上步所得熟漿分配到結皮鍋中按常規方式結皮、揭皮和淋漿後得到初皮;
烤幹,将上步所得初皮置入燒房中烤幹,控制水分在10%以下得幹皮;
回軟,将上步所得幹皮置入蒸汽室中使水分回複到40-50%得軟皮;
切塊,将軟皮切成條塊;
油炸膨化,對切塊軟皮放入油鍋中炸香,使之膨化酥脆後撈起;
混料成型,根據事先設定的香型和口味,對油炸後的豆加入佐料混勻得到不同類型的香脆膨化豆腐皮、包裝,滅菌後得成品。
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