丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

老去又逢新歲月，春來更有好花枝。

村姑陳先祝小陳茶事所有茶友新年快樂。

2017年的最後一天，在高山上看自己親手種下的茶樹生長；在茶園裡，找一塊平整的石頭，泡上一杯高山太姥銀針，唯有這茶中的皇後才能與此海拔的茶相媲美。

會當淩絕頂，一覽衆山小。

2018年的第一天，在白茶的陪伴下開啟新的一年。

2018年開啟，所有的白茶都老了一歲。

2017年的白茶也告别了“新茶”的稱号，2015年的白茶，也正式踏入老茶的行列。

新年第一天，自然要重新盤點一下庫存，喝上一杯自己想喝的茶，比如2016年的白牡丹餅，比如2015年的初老壽眉餅，再或者喝一杯2014年的白露餅，想來都是一種享受吧。

随着新年的到來，在第一天，當然要給茶友們梳理梳理新一年的買老茶攻略，畢竟2018年開啟，新的老白茶就要湧入市場啦。

《2》

買老白茶，一定要認準它的品質特征，才能保證自己買到的茶品質有所保證，若是對老白茶的特點一無所知，自然很有可能會被忽悠，甚至是買到“名不副其實”的老白茶，那可真是要後悔一整年。

話不多說，請看老白茶的品質特點。（備注：本文以壽眉品級的白茶為例解讀）

老白茶的特點一：外觀顔色豐富

壽眉等級的白茶，通常是一芽三四葉的采摘标準，芽葉連枝，有着粗大的茶梗。在春季采摘的壽眉與秋季采摘的壽眉，在外觀色澤上會有所不同。

春天采摘的壽眉，葉片主要以綠色為主，黃褐色、古銅色的葉片不多；

秋天采摘的壽眉，葉片主要以黃褐色、古銅色為主，夾帶綠色、墨綠色葉片，整體看起來顔色比較豐富，好像迷彩服的顔色。

在3年幹燥、密封、遮光、陰涼、無異味的容器中陳化，壽眉的外觀也發生了變化。

悄悄的，這些綠色發生了變化，顔色漸漸加深，之前是翠綠色的葉片，漸漸變為了黃綠色，整體看起來顔色更加深沉，仿佛被落日餘晖所覆蓋的樹木。

原本銀白色的白毫，也開始加深了顔色，漸漸變為了銀灰色，看來仿佛老奶奶的白發一般。

總結來說，自然陳化了3年的壽眉，外觀來看顔色依舊是多彩的、豐富的，主要顔色有：黃褐色、古銅色、深綠色、墨綠色、銀灰色等。

看看你買的3年老白茶，是否也是這樣的顔色呢？

若是您買的3年陳壽眉沒有這些豐富的色彩變化，那可要當心，千萬要謹慎。尤其是外觀上看起來特别黑、特别紅的茶更要注意，很有可能是做舊的茶，或者是原材料不正宗的白茶（如被曬傷的夏茶制作成的壽眉），這樣的白茶統統不建議購買。

《3》

老白茶的特點二：香氣層次豐富

在許多茶友的觀念裡，總認為白茶的香氣是很清淡的，是沒有香氣的。

這可是一個完全錯誤的認知。

白茶的香氣并不寡淡、也不清淡，相反，白茶的香氣是十分豐富、有層次的。就拿本文為例的壽眉品級的白茶來說，它的香氣可用“層次多變”來形容。

壽眉的香氣，從新茶時期開始就十分驚豔。

新茶壽眉的香氣主要有：鮮筍香、芭蕉葉香、毫香、芬芳馥郁的花香、草藥香、粽葉香等，不論是蓋子上還是湯水裡，這些香氣都是清晰、明了地存在。

經過三年的陳化，壽眉的香氣也發生了巨大變化，原先的鮮爽感漸漸沉入水中，在湯水的尾調裡，清新之感依舊留存。

而草藥香也變得更加沉郁，轉化為藥香，還是溫暖的藥香。

壽眉散茶的香氣主要有：毫香、陳香、粽葉香、藥香；

壽眉餅茶的香氣主要有：毫香、陳香、粽葉香、藥香、栆香，多的栆香，可是壽眉餅的專屬印記。

有一點很重要，老白茶的香氣，可不會隻有陳香、藥香等單獨的香氣，它一定是豐富的，多變的，會随着蓋碗溫度的變化而有所改變。

高低沸點的香氣物質，會帶給我們不一樣的體驗。

還有一點不可忽略，自然陳化的白茶，香氣一定是純淨的、清爽的，而不是黏膩的、不清爽的，更不會有黴味、陳味、焦味等異味出現。

認準3年老白茶的香氣特點，可輔助判斷我們買到的茶葉品質好壞。

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老白茶的特點三：湯水醇厚、柔和

同樣讓我們驚喜和着迷的，還有老白茶的湯水。

尤其是壽眉的湯水，醇厚感可達5顆星。壽眉的湯水醇厚程度，主要來源于茶葉中豐富的果膠物質。

果膠物質主要存在于植物的初生細胞壁和細胞之間的中層内。果膠物質是細胞壁的基質多糖。

白茶的制作工藝簡單，隻經過萎凋和幹燥而成，從最大程度上保留了細胞的内含物質，這些物質中就包含了果膠物質，經過沖泡之後，這些果膠物質溶于水中，增加了水的醇厚程度。

不論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，隻要是原料好、工藝好的白茶，都會有醇厚的口感，這種醇厚的湯感，會随着白茶存放年份的增加而增加。

存放了3年的壽眉白茶，在醇厚感自然不遜色。

喝到嘴裡，茶湯是柔和的，好似牛奶一般絲滑。湯水不僅醇厚，還會有香氣，這樣一杯茶，怎麼會讓人不喜愛？

若是3年的壽眉白茶，茶湯清寡、沒有滋味、也沒有柔和的感覺，自然是有問題的。

尤其是湯水裡喝起來有焦味、水味的茶，更是不正常，謹防有做舊的嫌疑。

《5》

自然陳化3年的白茶，外觀是顔色豐富的；香氣是清爽的、舒服的、層次多變的；湯水是醇厚的、柔和的。

若是買到的白茶，香氣單一，甚至有黴味、焦味、陳味的茶，一定要謹慎，可能是做舊茶或者是保存工作沒有做到位的茶。

同時，遇到外觀顔色黑、沒有光澤、看起來死氣沉沉；湯水單薄如開水的茶，也要謹慎，在品質方面是沒有保證的。

新的一年，老茶的選購也要注意。

新年新氣象，關于老白茶的新知識，你們都掌握了嗎？

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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