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把藜麥當主食

生活更新时间:2025-02-02 01:47:03

文：上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨床營養科唐墨蓮

如今在健康飲食圈裡，有一種食物火了，那就是藜麥。如果你還沒聽說過，那趕緊來了解一下吧。

把藜麥當主食（藜麥成餐桌新寵）1

藜麥原産于南美洲安第斯山區秘魯和玻利亞境内的“喀喀湖”沿岸。早在5000年前，藜麥就被安第斯山的居民“馴化”，其籽粒是當地居民的傳統主食，古代印加人稱之為“糧食之母”。

藜麥籽粒中含有豐富的蛋白質、類胡蘿蔔素和維生素C，其蛋白質中氨基酸組成均衡，賴氨酸（5.1%~6.4%）和蛋氨酸（0.4%~1.0%）含量較高。藜麥中含有人體生長所必需的8種氨基酸，且苯丙氨酸和賴氨酸（第一限制性氨基酸）的含量比一般谷物高。與其他谷物相比，藜麥中脂肪含量較高，藜麥含有多種不飽和脂肪酸（如亞油酸和亞麻酸），不飽和脂肪酸含量約占總脂肪酸的70%。

藜麥是很好的維生素來源，尤其是B族維生素、維生素E和葉酸。研究表明，藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮、類皂苷和植物甾醇類物質，具有多種健康功效。其抗氧化性、抗癌作用、防治糖尿病、抑制肥胖、防治心血管疾病等都在大量文獻中被報道。

現在市場上可以購買到的大多是藜麥籽粒。其食用方法也非常方便，像淘米一樣清洗完藜麥即可直接烹調。由于藜麥中含的皂苷有苦澀味，如不喜歡可以清水浸泡去除外殼，但長時間浸泡藜麥會發芽哦。水煮完的藜麥可以加入色拉中制成藜麥色拉，增加色拉的口感。也可直接将清洗好的藜麥放入米飯中一同烹調制成藜麥飯。有條件的可以将藜麥磨成粉，在制作面點時用藜麥粉替代一部分面粉也是可以的。當然啦，藜麥的更多食用方法還需要大家自己去挖掘。(袁蕙芸整理)

來源：健康報

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