無論是饑荒時期，還是富足年代，荠菜都是人們喜愛的鮮美之味。

荠菜

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漫山遍野荠菜生，流芳千古謂之荠

荠菜和蘿蔔、白菜、油菜、芥藍同屬一個大家族（十字花科），它們都有着長長花軸的總狀花序，頂端的花朵四瓣呈“十”字形。

荠菜白色的花朵中間是1枚雌蕊，外側的雄蕊4枚長2枚短，因而被叫作四強雄蕊。

花謝以後，茅菜高舉着扁平的倒心形的短角果，形狀有點像勒緊的布囊或錢袋子，因此它的拉丁名就叫“錢袋”。

開花結果的荠菜終于露出了廬山真面目，但是此時采摘的荠菜已經老了，隻能勉強為水煮雞蛋增添一絲菜香。

若要講究荠菜的口感鮮嫩，還得在它未開花之前就采挖。

荠菜号稱“植物界的變色龍”，它善于利用不同的葉形和顔色來僞裝自己。

當荠菜長在菠菜地裡，它模仿菠菜的樣子，葉緣幾乎不分裂，顔色顯得嫩綠，俨然就是一棵菠菜苗。

如同菠菜一般的荠菜苗

當它長在雜草之中，它的葉子半分裂半全緣，顔色變成灰綠色或者淺紫色，完美地融入背景之中。

趁着人們不注意，荠菜迅速地開花結果，把種子撒播出去。

這就是人人挖荠菜，荠菜挖不完的原因。

明代李時珍的《本草綱目·荠》為荠菜釋名，說“荠生濟濟，故謂之荠”，“濟濟”就是數量衆多的意思。

荠菜

一盤上巳菜，千古萬人思

荠菜是中國古代的一個節日的重要象征，這個節日就是上巳節，即所謂的“三月三”。

其實，上巳節是中國古代傳統意義上的“情人節”，因為它是傳統規定的男女相會、談情說愛、自由結合的日子。

上巳節可以追溯到中國古代的神話傳說：伏羲和女娲在史前洪水災難中存活下來，并在三月三結婚重造了人類。

早在六七千年前，甚至更久遠的遠古社會，人們就過着這個節日了。

《周禮·媒氏》有雲：“中春之月，令會男女。于是時也，奔者不禁。”

上已節原本定在“中春”(現在多叫“仲春”)，即春季的第二個月。

但在魏晉之後，就統一将上已節定在農曆三月三。

荠菜

中國民間有“三月三，蛇出洞”或“三月三，蛇出山”的說法。

春天到了，冬眠的蛇蘇醒後開始交配，這是物種繁衍生息的規律。

單身男女也趁機尋覓佳偶，結成良緣。

元代以後，尤其是明清兩代，女性和婚姻遭受世俗的禁锢，上巳節的傳統就逐漸消失了。

但在一些民間風俗中，我們依然可以見到上巳節的影子，比如有些民族會過三月三這個節日。

三月三也是荠菜嶄露頭角的時候，在年複一年的花謝花開中，古人逐漸賦予荠菜以上巳節的象征地位。

這一天，人們品嘗荠菜之味，佩戴荠花之美，利用荠味之效，以至于至今仍有一些地區将荠菜稱為“上巳菜”。

荠菜餃子

三春戴荠花，桃李羞繁華

古人佩戴荠菜花，不純粹是為了制造約會的浪漫或營造節日喜慶的氛圍。

更重要的是，荠菜佩在身上，或置于燈前，或鋪在竈上以及坐、卧之處，能有效驅除蚊蟲、飛蛾和螞蟻。

蘇東坡《物類相感志》總論中說：“三月三日，收荠菜花置燈柴上，則飛蛾蚊蟲不投。”

因為其驅蟲的特性，荠菜也被叫作“護生草”。

荠菜

文人筆下活色生香

中式餐上大放異彩

在全世界的溫帶地區幾乎都能找到荠菜的身影，在中國，它的根葉更是遍布大江南北。

中唐詩人白居易在《溪中早春》中詠道：“歸來問夜餐，家人烹萊麥。”

在隋唐五代時期，粟、麥、稻是三大糧食作物，而荠菜和荞麥一起烹饪，足見其在早春的重要意義。

荠菜荞麥瘦肉粥

到了北宋，範仲淹在《荠賦》中寫道：“陶家甕内，腌成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵。”

腌，就是用鹽、糖、醬等浸漬食物，大概就是涼拌菜的吃法。

宮商角徵羽（jué zhǐ yǔ），是古代漢族的五聲音階，可見措大(寒門學子)有多享受，在荠菜中吃出了音樂的美妙韻律。

涼拌荠菜

北宋大文豪蘇轼也愛吃荠菜，從他在《春菜》和《次韻子由種菜久旱不生》所吟的：

“爛慕香荠白魚肥，碎點青蒿涼餅滑”

“時繞麥田求野荠，強為僧舍煮山羹”

可見他喜歡的菜式就是荠菜蒸翹嘴紅鲌（bó），還有荠菜和其他佐料煮成的羹，後人稱其為“東坡羹”。

香荠蒸白魚

要說古人中最愛荠菜的，非南宋詩人陸遊莫屬。

陸放翁終生喜愛荠菜，留下詠荠的詩詞多達36首，每每贊歎荠菜賽過莼羹、牛乳和烤乳豬。

其《初夏十首》中的“翦韭腌荠粟作漿，新炊麥飯滿村香”寫的是腌制荠菜；

其《食荠十韻》中的“炊粳及煮餅，得此生輝光”，寫的是用荠菜來蒸米飯和做菜餅。

陸遊不僅沿襲着前人腌漬荠菜、炊粳烹麥的吃法，還把它做成荠菜餅食用。

他日日采摘荠菜，以獨家秘方烹制。

而且他十分珍愛這份獨家菜譜，不肯傳授他人。

荠菜雞蛋餅

古代文人喜愛荠菜，不僅僅是因為它味道鮮美、可以果腹，更是因為它的象征意義。

寒冬之日，萬物蕭條，百草枯死，林果零殘，而荠菜卻在此時蓄勢待發，準備迎接春天的到來。

荠菜和“歲寒三友”一樣，因為堅韌的品質、頑強的精神而被贊賞。

範仲淹劃粥割齑數載，終成一朝宰輔。而荠菜完整地陪伴他走完了最漆黑的那段路。

陸遊一生遭遇民族的矛盾、國家的不幸，以及家庭的流離。他喜愛荠菜，不僅因為它的味道，更是贊賞它的品節。

蘇轼一生“不是被貶，就是在被貶的路上”，其“處處無家處處家”的處世态度讓他對荠菜格外的青睐，對生活充滿信心。

在現代，汪曾祺喜歡将荠菜焯熟剁碎，界首茶幹(江蘇界首鎮的一道小吃)切細丁入蝦米，同拌。

荠菜鹹肉炒年糕

到了如今，荠菜的吃法更是層出不窮。

鮮食荠菜依然最受歡迎，吃法有荠菜粥、荠菜羹、荠菜餃子、荠菜春卷、荠菜炒年糕、荠菜湯圓、荠菜包子、荠菜肉湯等。

在現代設備的幫助下，荠菜還可以磨粉，用在調味品、方便面和膨化食品之中，不僅營養好，而且高效又環保。

荠菜的葉醇因為獨特的新鮮香味，經常被添加到草莓、漿果、甜瓜、茶香精中，成為香料行業的明星。

荠菜香精

荠菜味美，古人愛荠。漢朝人們曾嘗試馴養荠菜，但是最終宣告放棄。

難題就在于荠菜的特性：種子微小、嫩苗瘦弱、種子休眠。

荠菜的種子微乎其微，播種的時候要把細小的種子均勻撒播。

菜畦表面必須平整，否則種子掉到深土中難以出苗。

荠菜苗瘦小而脆弱，鋤草隻能用手。

荠菜澆水要不多也不少，但古代沒有噴灌滴管技術，難度系數可想而知。

“難以伺候”的荠菜最終還是把菜畦讓給了高産易養的芸薹，最終演化成今天的白菜和油菜。

自19 世紀末以來，上海就開始培植荠菜，到了20世紀中後期，長江流域及其以南各城市也紛紛開始種植。

目前栽培的荠菜品種有闆葉荠菜和花葉荠菜，前者葉片大而厚、近乎全緣，是目前栽培最多的品種。

荠菜

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味道品格誠可貴，營養藥用價更高

荠菜含有多種氨基酸、有機酸、維生素、礦物質、糖類、黃酮類和生物堿。

其中，谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸這些呈味的氨酸，使荠菜的味道特别鮮美，大大地滿足了我們的味蕾。

明代李時珍所撰的《本草綱目·荠》說荠菜“甘溫無毒”“利肝和中”“明目益胃”。

民間也有“三月三，荠菜賽靈丹”“春食荠菜賽仙丹”的說法。

荠菜煮雞蛋

一棵小小的荠菜，是飯碗中的美妙韻律，是三月三的春日色彩，它承載着古今人們對健康身體的向往，寄托着我們對美好生活的情懷。