幾年前在外面上班的時候，一天三頓都要買飯吃，吃的最多的飯菜就是肉夾馍配涼皮，春夏秋冬都愛這麼吃，吃多少次都不膩，沒吃過的人吃一次會上瘾，就是這麼神奇，那時候肉夾馍五塊錢一個，當時覺得挺貴的，現在五塊錢恐怕買不到了，自從離開老家後，再也吃不到正宗的肉夾馍了，而且價格還貴的厲害。

現在居住的城市，偶爾也會見到幾家賣肉夾馍的，都說是在西安學的，可我吃過後，明顯覺得不正宗，太難吃，餅不焦脆，肉不軟爛，吃幾口就不想吃了，一點香味也沒有，自從沒有在外面嘗到過好吃的肉夾馍之後，我便決定自己做的吃。

起初做的味道也不好，不過慢慢地經過多次嘗試後，味道變得很好吃了，雖不能誇海口比正宗肉夾馍好吃，但自己做的還是比較适合自己的口味，也比外地賣的好吃多了。

想吃肉夾馍在家自己做，炖肉是關鍵，學會這麼做，肉香濃又軟爛，連吃兩個特别實在，好解饞！愛吃肉的朋友，不妨試試自制肉夾馍，好好吃。

今天我來給大家分享一下炖肉的做法，以及肉夾馍的做法，喜歡吃的朋友别錯過，自己做很實惠。

肉夾馍

準備食材：五花肉、大蔥、生姜、料酒、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、生抽、老抽、食鹽、面粉、酵母粉。

先将面團揉好，取适量面粉放盆中，撒少許食鹽和适量酵母粉，若面粉500克，酵母粉5克，攪拌均勻後，緩慢倒入溫水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成大面絮之後，再倒入少量食用油。

攪拌均勻後，下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放一邊發酵。

然後我們來炖肉，五花肉沖洗幹淨，切成小塊，放入鍋中，加适量清水，再放少許生姜片，大火煮開，倒一勺料酒。

将浮沫撇幹淨，再煮一分鐘撈出五花肉塊，清洗掉附着在肉塊表面的髒東西。

鍋中加清水，放入準備好的所有香料，大火将水煮開，倒入五花肉塊，再放生抽、老抽、大蔥段、生姜片，大火煮開。

調小火炖煮到肉質軟爛，再撒适量食鹽調味，蓋蓋子再炖煮十分鐘即可關火。

接着将發好的面團取出來，揉搓排氣，揉至最光滑的狀态後，将面團搓成長條，再切成幾個大小均等的小劑子。

按壓擀長片後，再豎起來，按壓成餅，擀成有點厚度的餅狀，餅胚做好後，放案闆醒十分鐘，電餅铛不加油，預熱後，将餅胚放進去。

上下火全開，将兩面烙成兩面焦脆就可以取出來了。

取幾塊炖好的肉塊，剁成碎末，趁熱将餅劃開，将肉末裝進去，再澆上一勺肉汁，肉夾馍就做好了，肉軟爛又香濃，太好吃了。

炖肉的時候，記得要将肉提前焯水，去掉腥味，焯水時加生姜和料酒，可以很好的去腥。另外炖肉時要用熱水，肉質炖出來更加軟爛，還有所用的香料不用太多，有的時候不好吃，主要是因為我們不懂香料正确的使用量，一旦放多了，肉湯會發苦，讓肉變得難吃，所以放一點才可以起到增香的效果，多了會是适得其反。

烙餅的時候，要将餅胚醒發一會兒，而且電餅铛要提前預熱，上下火都打開，這樣烙出來的餅更好吃。

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