大家好,我是第一美食阿飛,每天都有幾道美食分享給你,關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“醬爆肉”,肥而不膩,帶着濃濃的醬香味,五花肉先焯水過濾掉血水,再切成薄薄的肉片,口感細膩,再已經煸炒出裡面的油脂,看似肥其實一點也不膩,反而味道非常的棒。有喜歡的趕緊學一下~
食材:五花肉
輔料:生姜、蒜黃、青花椒、紅椒
調料:料酒、甜面醬、老抽、食鹽、白糖
【醬爆肉】—— 肥而不膩
1.下面開始準備食材
首先,我們準備五花肉500克備用。
2.下面開始準備輔料
準備生姜一塊,切成姜片,再加入幾粒青花椒備用。
3.下面把五花肉焯一下水
鍋内燒水,把五花肉冷水放入鍋中,五花肉冷水下鍋更容易煮出血水,倒入姜片、青花椒,再加入料酒5克去腥,蓋上鍋蓋,煮20分鐘。
20分鐘以後,五花肉已經煮熟把它撈出,晾涼以後切成均勻的薄片,最好切的薄一點,口感會更好更入味。
準備洗淨的蒜黃一把,切成段備用。
準備紅椒兩個,去籽後再切成細絲備用。
再準備甜面醬10克,用涼開水化開,避免甜面醬炒糊。
4.下面開始烹饪
鍋内燒油,充分滑鍋以後,倒出熱油,加入涼油,熱鍋涼油炒肉片時不易粘鍋,把肉片倒入鍋中煸炒2分鐘左右,炒出裡面的油脂,肉片炒香、炒成透明狀時,倒入甜面醬翻炒給肉片上色。
現在開始調味:加入料酒5克去腥,老抽2克調色,翻炒均勻放入切好的紅椒絲,把紅椒炒斷生,加入食鹽2克,白糖少許提鮮,翻炒化開調料,再把蒜黃倒入鍋中,颠鍋翻炒幾下,從鍋邊淋入少許明油,翻勻以後即可出鍋,蒜黃出鍋前再放入,以免久炒影響口感。
好了,一道醬香濃郁的醬爆肉就做好了。
技術要點:
1.五花肉切的時候,切得薄一點,口感更好。
2.甜面醬炒的時候用水稀釋一下,這樣不容易炒糊。
3.蒜黃出鍋的時候放入,以免炒老。
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