新疆手抓肉的正宗做法?材料:連骨羊肉(以羯羊肉為最好)鹽,洋蔥,姜,香菜,現在小編就來說說關于新疆手抓肉的正宗做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
材料:連骨羊肉(以羯羊肉為最好)鹽,洋蔥,姜,香菜。
将羊肉連骨剁成5-7厘米的大塊,洗淨,洋蔥去蒂切成絲放在盤中,香菜洗淨切成末。
放入涼水鍋中大火煮開後撇去浮沫,一定要及時撇抹子,而且要多撇湯,這樣的湯才會更鮮美。炖的過程水會慢慢減少,所以水量要足,小火慢炖。一般要炖兩小時左右,這樣煮熟的羊肉熟而不爛,又有嚼頭,能看見肉塊上刀切的痕迹。帶着脆骨的肉,嚼起來嘎嘣嘎嘣作響,清脆悅耳。而大火炖出的肉開了花,嚼在嘴裡像爛棉花套子,口感和味道都不佳。
将炖好的羊肉裝入盤裡,将切成絲的洋蔥澆上熱熱的羊肉湯,均勻地灑在炖好的羊肉盤裡,頓時,肉的香味和洋蔥的香味四處蕩漾。
上桌時,鹽倒入小碟裡一定要和羊肉盤一起上桌;根據自己的喜好,羊肉湯盛入碗裡,加香菜末,或洋蔥末。
食用新疆手抓肉時,用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉,再邊吃肉邊佐以洋蔥絲。
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