重金屬一般指密度大于4.5g/cm3的金屬，如金、銀、銅、鉛、鋅、鐵、鎳、钴、鉻、汞、镉等，大約45種。人們常說的農産品重金屬污染主要是指對人體毒害較大的汞、鉛、镉、鉻以及類金屬砷。重金屬不能被生物降解，相反卻能在食物鍊的生物放大作用下成千百倍地富集，最後進入人體，與蛋白質及酶等發生相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒。

重金屬污染嚴重影響健康

人體内如果鉛含量超标，容易造成神經系統、造血系統的損害，引起貧血、腦缺氧、腦水腫、出現運動和感覺異常等，還會影響兒童智力。

镉及其化合物可對人體呼吸系統、骨骼及腎髒造成危害。20世紀，日本富士縣出現一種“痛痛病”，患者表現為骨質疏松、骨骼萎縮、關節疼痛，經流行病學調查認為與镉中毒有關。

鉻是人體必需的微量元素，主要是從飲食中獲取。但六價鉻具有強氧化性，易穿透生物膜，具有明顯局部刺激、腐蝕作用。

汞蒸汽和汞的化合物在生物體内蓄積後，可導緻腦和肝損傷，破壞中樞神經系統，對口腔黏膜和牙齒有不良影響。20世紀，日本熊本縣出現的“水俣病”就是由于甲基汞通過食物鍊進入人體内，侵害腦部神經系統，破壞小腦和知覺系統。砷及其化合物在人體内蓄積，可危害呼吸系統、消化系統、心血管系統、神經系統和生殖系統等。

近年來，随着我國經濟的迅猛發展，環境污染也在加劇，“血鉛”“镉大米”事件頻發，農産品重金屬污染問題日益突出。有學者調查了水産品、蔬菜等食品，結果均表明當前重金屬污染已經成為我國農産品不安全的主要因素之一。生活在水體中層的魚類魚體中的重金屬積累量，主要取決于水中的重金屬濃度，而底栖魚類的重金屬積累則取決于水和沉積物中的重金屬濃度。蔬菜可以富集空氣、水和土壤中的重金屬，而且不同的蔬菜富集重金屬的量是不同的；即使是同一種蔬菜，不同的部位富集重金屬的濃度也不一樣。

控制重金屬污染從源頭抓起

農産品中的重金屬最主要的來源是未經處理的工業廢水、廢氣、廢渣的排放。農業生産過程中大量施用化肥、農藥，也會對土壤和水體造成嚴重污染。在受到污染的土壤上種植農作物，或者在受污染的水體中養殖水産品，有毒重金屬會通過食物鍊逐漸在人體内蓄積。另外，農産品加工、儲存、運輸、銷售環節均有可能産生重金屬污染。因此，控制重金屬對農産品的污染首先要從源頭上把關，嚴格控制工業“三廢”和城市生活垃圾對農業環境的污染。

文/中國疾病預防控制中心環境所 劉鋒平

編輯/管仲瑤

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