醬料燒土雜魚
此菜選自湘江野生土雜魚,魚肉鮮甜,成本低廉,加以獨特配制的醬料燒制而成,湯汁味厚,香辣濃郁。
材料:
原料:
野生小雜魚450克。
調料:
A料(白糖20克,雞粉、老抽各10克,味精5克)
圓蔥塊35克,蒜子、姜片各25克,野山椒30克,虎皮辣椒20克,香醋10克,蔥花8克,啤酒100克,自制醬料80克,熟豬油50克,茶油50克。
做法:
1、小雜魚清洗幹淨,用茶油煎制兩面焦黃。
2、鍋燒熱下入熟豬油燒熱,入蒜子、姜、圓蔥塊煸香,再放入小雜魚,加啤酒、野山椒、虎皮辣椒、自制醬料,加水500克小火燒制8分鐘,下入A料調味,待汁濃時收汁,起鍋點香醋、撒蔥花即可。
自制醬料:
胖子牌麻辣魚12袋(150克/袋)、李錦記蒜蓉辣醬450克、阿香婆牛肉醬800克、麻辣川味醬440克、辣妹子辣醬200克,混合即可。
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