提拉米蘇(Tiramisù),是一款意大利經典甜點,亦譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕,由鮮奶油、可可粉、巧克力、面粉制成,最上面是薄薄的一層可可粉,下面是濃濃的奶油制品,而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。這一甜點自20世紀80年代中期走紅。現今,世界各地的各色高檔餐館都可能供應此甜點,它的配方中最具創新意義的是咖啡風味的起士奶蛋液,這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。作為意大利甜點的代表,外貌絢麗、姿态嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。 這款提拉米蘇,沒有用馬斯卡彭芝士,而是用動物淡奶油積奶油奶酪代替,口感依舊很好
By VIFC_JIE
1、提前把手指餅幹的材料準備好
2、蛋清蛋黃分離,裝在無油無水的打蛋盆裡,先打發蛋清,細砂糖分三次加入低速打發,至出現尖勾的幹性發泡狀态
3、蛋黃加入細砂糖,打發到發白濃稠狀,紋路不容易消失的狀态。這時烤箱170度上下火預熱
4、先用手動打蛋器檢查蛋白狀态,如果狀态跟之前沒有變化就可以用,如果有變得粗糙點,就需用手動打蛋器把蛋清抽打到均勻細膩狀,再弄1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻,再倒回蛋白霜裡從下至上翻拌均勻,篩入低筋面粉,從下至上翻拌均勻,隻要沒有面粉顆粒就可以了,不要過度攪拌,這時面糊不會特别光滑
5、裝入裱花袋
6、直接裱花袋剪口擠,擠出長條
7、烤箱中層170度烤20分鐘左右
8、烤制表面金黃色就可以出爐喽,冷卻後再脫模
9、現在開始做提拉米蘇部分,吉利丁泡冷水至軟化
10、一部分細砂糖加水中小火煮沸
11、利用煮糖水的時間,先打發蛋黃,加入剩下的細砂糖把蛋黃打至變白
12、煮沸的糖水加入蛋黃糊繼續打發,打發至膨脹發白,濃稠出現紋路并且沒有感覺到明顯溫度就可以了
13、隔水融化吉利丁片
14、吉利丁倒入蛋黃糊攪拌均勻
15、用打蛋器把淡奶加奶油奶酪打至順滑
16、蛋黃糊倒一半進奶油奶酪裡混合均勻,壓拌和翻拌結合,直到沒有顆粒,再把芝士糊倒入剩餘的蛋黃糊中翻拌均勻
17、淡奶油打發至出現紋路就行,再把淡奶油倒入芝士糊裡攪拌均勻就好
18、把黑咖啡和咖啡酒拌勻
19、手指餅幹在混合好的咖啡液裡滾一下備用,
20、放入六寸活底模具裡,第一層要鋪滿
21、然後再倒入芝士糊,重複兩次這個順序提拉米蘇糊就做好了,放入冰箱冷藏4個小時
22、成品圖
23、挖一口,滿滿的幸福感
1、些方子是一個6寸圓模的用量 2、本來這個方子是用250克馬斯卡彭芝士的,由于我現在家裡沒備,就用了淡奶油加奶油奶酪代替,然而味道也依舊很好
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