提拉米蘇（Tiramisù），是一款意大利經典甜點，亦譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕，由鮮奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油制品，而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。這一甜點自20世紀80年代中期走紅。現今，世界各地的各色高檔餐館都可能供應此甜點，它的配方中最具創新意義的是咖啡風味的起士奶蛋液，這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。作為意大利甜點的代表，外貌絢麗、姿态嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。 這款提拉米蘇，沒有用馬斯卡彭芝士，而是用動物淡奶油積奶油奶酪代替，口感依舊很好

By VIFC_JIE

用料

• 手指餅幹用料
• 細砂糖 30克
• 細砂糖 20克
• 低筋粉 60克
• 雞蛋 2個
• 提拉米蘇用料
• 淡奶油 120克
• 水 60克
• 蛋黃 3個
• 細砂糖 60克
• 吉利丁片 2片（10克）
• 咖啡酒 50克
• 黑咖啡液 150克
• 奶油奶酪 200克
• 淡奶油 50克
• 裝飾
• 防潮糖粉 适量
• 防潮可可粉 适量

做法步驟

1、提前把手指餅幹的材料準備好

2、蛋清蛋黃分離，裝在無油無水的打蛋盆裡，先打發蛋清，細砂糖分三次加入低速打發，至出現尖勾的幹性發泡狀态

3、蛋黃加入細砂糖，打發到發白濃稠狀，紋路不容易消失的狀态。這時烤箱170度上下火預熱

4、先用手動打蛋器檢查蛋白狀态，如果狀态跟之前沒有變化就可以用，如果有變得粗糙點，就需用手動打蛋器把蛋清抽打到均勻細膩狀，再弄1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再倒回蛋白霜裡從下至上翻拌均勻，篩入低筋面粉，從下至上翻拌均勻，隻要沒有面粉顆粒就可以了，不要過度攪拌，這時面糊不會特别光滑

5、裝入裱花袋

6、直接裱花袋剪口擠，擠出長條

7、烤箱中層170度烤20分鐘左右

8、烤制表面金黃色就可以出爐喽，冷卻後再脫模

9、現在開始做提拉米蘇部分，吉利丁泡冷水至軟化

10、一部分細砂糖加水中小火煮沸

11、利用煮糖水的時間，先打發蛋黃，加入剩下的細砂糖把蛋黃打至變白

12、煮沸的糖水加入蛋黃糊繼續打發，打發至膨脹發白，濃稠出現紋路并且沒有感覺到明顯溫度就可以了

13、隔水融化吉利丁片

14、吉利丁倒入蛋黃糊攪拌均勻

15、用打蛋器把淡奶加奶油奶酪打至順滑

16、蛋黃糊倒一半進奶油奶酪裡混合均勻，壓拌和翻拌結合，直到沒有顆粒，再把芝士糊倒入剩餘的蛋黃糊中翻拌均勻

17、淡奶油打發至出現紋路就行，再把淡奶油倒入芝士糊裡攪拌均勻就好

18、把黑咖啡和咖啡酒拌勻

19、手指餅幹在混合好的咖啡液裡滾一下備用，

20、放入六寸活底模具裡，第一層要鋪滿

21、然後再倒入芝士糊，重複兩次這個順序提拉米蘇糊就做好了，放入冰箱冷藏4個小時

22、成品圖

23、挖一口，滿滿的幸福感

小貼士

1、些方子是一個6寸圓模的用量 2、本來這個方子是用250克馬斯卡彭芝士的，由于我現在家裡沒備，就用了淡奶油加奶油奶酪代替，然而味道也依舊很好

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