原材料準備
主料 臘牛肉400g
配料 尖紅椒 100g、小米椒25g、芹菜50g
制作流程
刀工處理
1.臘牛肉,用片刀逆着牛肉的紋路,切成4cmx2cm左右的片。
2.芹菜切約 1cm左右長的小節,尖紅椒切斜刀片狀,姜蒜切片,小米椒切節。焯水
3.淨鍋上火加入清水 500g,水燒開加入料酒,下入牛肉。
4.燒開後稍煮,用漏勺撈出備用。原料熟處理
5.淨鍋上火,入油30g,燒至五成油溫,下入牛肉,稍炸一下,盛出瀝幹油。烹調、成菜
6.淨鍋上火,鍋留底油,下入小米椒爆香,下入姜片、蒜片。
7.加鹽、味精稍炒,下入尖紅椒、芹菜。
8.下入臘牛肉,翻炒均勻。
9.加入十三香,翻炒均勻。
10.裝盤成菜。
素貼心提醒:1.臘牛肉在制作時一定要視牛肉的鹹味來處理,如果太鹹則要多煮一下,稀釋部分鹽分。
2.炸臘牛肉時油溫不要太高,防止肉質太老,影響口感。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!