母親家的大鵝真的很給力，每天下好幾個大大的鵝蛋。母親父親歲數大了，一下子也吃不了那麼多。于是，我就經常拿回來吃。自己家的大鵝蛋，一點異味沒有，一點也不腥。煎、炒、炖、炸、煮，做蛋糕面包都很不錯。我記得一個湖南的朋友說，他們那裡經常給長身體的小孩吃鵝蛋，這樣會讓小孩長的高。哈哈，我不知道真假，但是反正也要吃雞蛋，那換成吃鵝蛋也行的，他們的營養價值也差不多，萬一是真的，真的能長高呢。嘻嘻，于是我就換着方式做鵝蛋給他吃。我家小寶也很喜歡吃腌的蛋，但是外面的腌蛋特别鹹，小孩子不能吃太鹹的，而且外面買的蛋總覺得不安全，我聽網絡上有人說，外面的鹹蛋有的是用工業鹽腌制的，聽起來就吓人啊。所以還是自己腌吧，家裡那麼多蛋，雞蛋，鴨蛋，鵝蛋都有，自己腌制也不費事，很簡單。

傳統土方法腌鵝蛋

一、食材清單：

農村大笨鵝蛋10個，鴨蛋3個，水2000g、食鹽500克，高度白酒20克。

二、烹饪步驟：

1、把鵝蛋和鴨蛋清洗幹淨，最好用刷子刷洗（農村自己家養的上面有時會粘到鵝、鴨、雞的糞便哈），放到通風的地方晾涼。（我晾了半天到1天的時間，因為也沒着急用，所以就讓他慢慢地自己徹底幹燥）。

2、準備腌制蛋的容器，刷洗幹淨，晾幹。

3、鍋中倒入2000g的水，燒開。

4、水開後倒入500克的食用鹽，攪拌讓食鹽化開，即成為飽和鹽水。食鹽完全化開後，自然晾涼。

5、把幹淨的鵝蛋和鴨蛋放到腌蛋罐子裡面。（我順便又加了4個雞蛋，嘻嘻）

6、晾涼的飽和鹽水倒入到腌蛋罐子裡面，然後倒上20克高度白酒，這時蛋都浮起來了，為了防止浮起來的蛋腌不着，找個盤子，或者其他物件，壓到蛋的上面，這樣所有的蛋都在鹽水裡浸泡了。

7、蓋上蓋子密封，放到通風陰涼處，鴨蛋和雞蛋一般一個月就可以吃了，鵝蛋因為殼厚，個頭大，一般需要腌制2個月左右的。

這個腌制的時間比較久，比較傳統的土方法，但是就因為是傳統的土方法，所以也是經的起時間的考驗的，這樣做出的蛋金黃流油，很好吃，就着大米飯，能吃2碗飯呢。

桔子小廚啰嗦兩句：

1、腌蛋的鹽和水的比例為1:4，也就是說1斤的鹽，4斤的水。

2、蛋清洗後一定要徹底晾幹，否則腌制過程中容易變質。

3、白酒的量不要多，否則腌出的蛋都是酒味，不好吃了。

接下來給大家介紹一下腌制好後，檢驗蛋黃出油情況的方法：

把腌好的蛋煮熟，然後把這個蛋放到迎着光的地方觀察，蛋黃陰影的範圍越大，說明流油比較好，反之則不出油，或者出油很少。

好了，這個就是桔子小廚今天帶給大家的傳統土方法腌鵝蛋，鹹淡适宜，金黃流油，簡單易學，吃起來真下飯。小夥伴有什麼問題歡迎留言，一起交流分享。

我是桔子小廚，以上圖文都是桔子小廚原創。謝謝你的閱讀，如果你有什麼更好的烹饪方式，歡迎在下面留言。如果你喜歡，請關注我，桔子小廚和你一起分享美食，陪你好好吃飯。你的點贊、轉發、評論都是對桔子小廚的鼓勵！咱們明天見！

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