俗話說：“入秋三分虛”，進入秋季正是進補的最佳時機，而且秋天也是收獲的季節，各種蔬菜、水果、海鮮紛紛上市。

在這涼爽的時節，大家的食欲大增，在這個關鍵的時候，不妨多給家人吃些鈣含量高、蛋白質豐富的食材，補足營養，平安過秋。

下面，和大家分享5道營養豐富，蛋白質含量高的食物，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

推薦做法：【絲瓜毛豆】

1.準備絲瓜一根，刮去外皮，切成均勻的滾刀塊放在盆中，加入一勺食鹽浸泡幾分鐘，防止絲瓜在空氣中氧化變黑；新鮮的毛豆籽100克；紅椒半個切成菱形片。

2.鍋内燒水，放入毛豆，焯水片刻撈出水面上的豆皮和浮末，毛豆焯熟以後撈出來，快速用涼水沖一下，涼水沖洗毛豆吃起來口感更嫩還脆。

3.鍋中燒油，油溫燒至四成熱時，倒入絲瓜滑一下油，要把絲瓜滑透，再把紅椒也倒入一塊滑油，滑油30秒左右，把絲瓜紅椒片倒出控油備用。

4.鍋中留少許底油，加入一點清水，一勺食鹽，一勺雞粉，淋上适量的水澱粉，用勺子調勻化開調料，倒入所有的食材迅速翻炒，最後淋上一點植物油提亮色澤，翻炒均勻就可以出鍋了，這道簡單快手的絲瓜毛豆就做好了。

推薦做法：【醬爆雞丁】

1.準備雞腿兩個，把雞皮去掉裡面的骨頭也剔出來，再把雞肉切成1厘米左右的肉丁，切好以後放入清水中洗幹淨。

2.盆中加入食鹽2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，生抽5克，用手抓拌均勻給雞丁碼味，倒入一些姜汁，再次抓勻腌制10分鐘，姜汁不僅能增鮮去腥，還能使肉質更加細嫩。

3.準備生姜一塊，切成小粒放入料理機中，倒入一點清水，打成生姜水，打好以後把裡面的生姜渣瀝出來，隻用姜汁；再準備核桃仁100克備用。

4.準備一個小盆，放入黃豆醬20克，白糖10克，雞粉2克，胡椒粉1克，再倒入适量的姜汁，把調料化開。

5.這時雞丁也腌好了，打入半個蛋清抓勻，蛋清能使雞丁的口感更加滑嫩，再抓入一小把澱粉，讓澱粉均勻裹在雞丁上面鎖住水分，再淋入一些植物油，繼續拌勻備用，植物油主要起潤滑的作用，防止肉丁下鍋後粘在一起。

6.鍋内燒油，油溫三成熱時，把核桃仁倒入笊籬中浸在油鍋裡面，把核桃仁中的水分炸出來，核桃仁炸幹、炸香以後撈出來控油。

7.油溫升高油至4成熱，把雞丁倒入鍋中，快速用勺子推散讓雞丁均勻受熱，大約滑油30秒鐘，雞丁呈金黃色時即可出鍋控油。

8.鍋中留少許底油，倒入調好的碗料，再加入适量的姜汁，開小火熬制一會兒，把料汁熬香熬至粘稠起泡時，倒入雞丁和核桃仁快速颠鍋翻炒，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，這道非常好吃的醬爆雞丁就做好了。

推薦做法：【鲫魚炖豆腐】

1.準備鲫魚兩條，已經讓賣家提前宰殺過了，再處理一下，在魚身兩側斜着打上花刀方便入味，注意刀紋不要太深，魚肉容易炖爛。

2.把鲫魚放在清水中多洗兩遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗幹淨，撈出來控水備用，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片一起放入盆中。

3.鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，放入兩勺食鹽，能防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，把鲫魚放入鍋中，經常晃動鍋讓它均勻受熱，保持小火煎3分鐘左右，魚皮煎成金黃色時翻面，把蔥姜片放入鍋中，繼續煎至另一面也呈金黃色。

4.往鍋中倒入适量的開水沒過鲫魚，倒入一些料酒去腥，加入2勺食鹽入底味，水燒開以後蓋上鍋蓋轉大火炖10分鐘，一定要加開水這是湯汁奶白的關鍵。

5.準備老豆腐一塊切成片，放入清水中浸泡一會兒，小蔥洗幹淨切成蔥花。

6.10分鐘以後魚湯已經炖成奶白色非常鮮香，我們把漂浮在上面的浮沫打幹淨，把豆腐控幹水分倒入鍋中蓋上鍋蓋再炖8分鐘。

7.時間到打開鍋蓋，因為加入了豆腐，魚湯變得更加濃郁鮮美，這個時候少放一點雞粉調一下味，鮮美的魚湯就可以出鍋了，最後撒上一點蔥花、淋上香油美味即成。

推薦做法：【白灼蝦】

1.在鍋中加入适量的清水，放入半勺黃酒，适量的蔥段和姜片，大火燒開以後多煮一會兒，把蔥姜的香味煮出來，隻有充分煮出蔥姜的香味，才能達到去腥的目的，沸騰的蔥姜水能把蝦肉快速煮熟，充分保留其肉質的鮮香和滑嫩。

2.聞到濃郁的蔥香味以後把鮮蝦倒入鍋中，白灼蝦想要保留原有的鮮香，蝦要用鮮活的，而且最好是海蝦，連蝦線都不用去的那種，千萬不要開蝦背、挑蝦線，盡量保持蝦身的完整，避免水分進入，影響蝦肉的鮮嫩度。

3.鮮蝦下鍋以後不需要煮太久，開鍋以後再停留個三四秒鐘即可倒出，這時候的蝦肉最為鮮嫩，整個煮制過程不需要放任何調料，尤其是食鹽，鹽水煮蝦容易流失水分，導緻蝦肉發柴，失去鮮甜感。

4.最後把蔥段和姜片挑出來，大蝦均勻擺放在盤中即可，喜歡原滋原味的就可以直接吃了，當然也可以配個料汁：碗中放入四勺生抽 、兩勺魚露、 一勺米醋、再淋入一勺芝麻香油，攪拌均勻後倒入蘸碟中即可。

推薦做法：【酸菜牛肉片】

1.準備牛肉500克，切成均勻薄片放入清水多抓洗兩遍，洗幹淨上面的血水，控幹水分備用。

2.準備酸菜200克，去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中反複地搓洗幹淨，再浸泡20分鐘充分去除上面的鹽分。

3.小蔥洗幹淨切成段，把蔥白和蔥葉分開；大蒜切成片；生姜切成菱形片，和蔥白放在一起，再抓入幾粒幹辣椒，再切一點姜絲備用。

4.把牛肉擠幹水分放入盆中，撒入姜絲，倒入生抽5克，蚝油5克，再倒入一點料酒去腥，順着一個方向，把料汁打進牛肉裡面，腌制10分鐘。

5.10分鐘以後，把牛肉中的蔥姜絲挑出來，抓入一小撮澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分，再淋入一點植物油再次抓勻，植物油能使肉片自動散開，防止滑油的時候粘連，酸菜浸泡後把它撈出來擠幹水分備用。

6.碗中加入蚝油5克，生抽5克，倒入一點料酒，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點濕澱粉攪拌均勻，再淋入一點芝麻香油備用。

7.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油，多加一些涼油，油溫升至四成熱時倒入牛肉，快速用勺子推散，大約滑油30秒鐘，牛肉定型、變色以後倒出來控油。

8.鍋内留底油，放入蔥姜蒜和幹辣椒一起翻炒出香味，把酸菜倒入鍋中繼續翻炒2分鐘，炒出酸菜中的水分，這樣吃起來更加清脆，酸菜炒幹、炒香以後放入牛肉，淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒幾下即可出鍋。

（第一美食編輯：夏天）

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