河豚烹饪方法?左手按住河豚魚的頭部,腹部朝上、尾部朝右手方向右手刀沿魚臍部斜着下刀直批到魚後頸部皮下時停止一手抓頭部,另一手握魚身,将頭部帶皮連着内髒向反方向完全撕脫然後用刀沿着魚骨将兩面淨肉剔出,安全起見其餘下腳料棄之不用,我來為大家科普一下關于河豚烹饪方法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
左手按住河豚魚的頭部,腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿魚臍部斜着下刀直批到魚後頸部皮下時停止。一手抓頭部,另一手握魚身,将頭部帶皮連着内髒向反方向完全撕脫。然後用刀沿着魚骨将兩面淨肉剔出,安全起見其餘下腳料棄之不用。
得到的淨肉用刀片成片浸泡在流動清水中,直到魚肉中的血絲清除幹淨為止。魚肉瀝幹後用鹽、味精、蛋青稍微腌漬,用澱粉抓勻上漿備用。
玉蘭片和木耳用沸水焯過。
鍋中放少許底油,煸香蔥姜蒜片,然後加水或高湯煮沸去沫。
先用鹽、味精、胡椒粉将湯調好味道,将魚片散開汆入湯中,待魚片翻卷顔色變白即成熟。
随即放入香菜段,滴入少許香油就可以裝盆了。
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