浙江紹興、甯波、金華、麗水,江西撫州等地稱“梅幹菜”,浙江台州稱“菜幹”,廣東梅州稱“梅菜幹”。有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裡蕻幹之别,多是居家自制。做法是使菜葉晾幹、堆黃,然後加鹽腌制,最後曬幹裝壇。
菜幹油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔髒腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以幹菜燒湯,其受用無窮也,至于“梅幹菜切肉”更為紹興特色菜肴,已入《中國菜譜》。
梅幹菜說最正宗莫過于浙江地區的梅幹菜了為什麼這麼說呢讓我們來看看今天的梅幹菜制作者陳先生的梅幹菜吧
上圖正在晾曬蘿蔔菜
因為是冬季所以九頭芥還在地裡今天做的是蘿蔔菜的梅幹菜
接下去就是
1.待菜葉成黃綠色,葉子變軟時,将幹菜葉切成絲。
2.将晾幹的菜絲放進盆裡,撒上鹽,加入辣椒,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶罐。
3.将裝滿菜絲後的陶罐封嚴,放在蔭涼處存放。
4.腌制成熟後,即可找開陶罐的封蓋,取出完成的梅幹菜來食用,此時菜線便成職色澤金黃,鹹酸味甘的梅幹菜。
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