豆腐腦是一道漢族名菜，很多人都喜歡吃，但是很多人卻不知道豆腐腦有什麼營養，也不知道豆腐腦的做法，下面就讓小編為大家介紹一下豆腐腦的營養跟做法吧！

我們在吃豆腐腦的時候，也都是可以對豆腐腦的營養進行一些了解，這樣對我們該怎麼吃，都是有着很好幫助，尤其是對女性來講，多吃豆腐腦，也是有着美容養顔的功效。

豆腐腦的營養價值

豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更适于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐腦的禁忌與副作用

凡平素胃寒，飲食之後不适或作悶，反胃之人忌食；患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢洩者忌用。

豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改變一下，還是可以的。如将菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。

豆腐腦的做法

方法一

【材料】：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分别叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。

【做法】

1．大頭菜切小丁，芹菜切末；

2．大概50G的澱粉吧，我們做了四大碗；

3．将澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可；

4．鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；

5．用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；

6．将削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可；

7．取一碗倒入适量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一淨鍋加水煮熟粉絲；

8．舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入适量煮好的粉絲；

9．撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！

也有的地方将豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用

方法二

1．選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆

袋、儲藏、運輸等過程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再将磨碎成豆粉。

2、選水：生産豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇适宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6酸堿适當的水。

3．濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋内，即可加熱煮沸。

4．制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉

間接撒正在豆漿外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反複進行多次。

5．制漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單内，經第二次濾漿後，即可制得口感劣秀的豆漿。

6．點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器内，充分攪動後，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鐘後，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無養分的豆腐腦。

7、豆腐腦鹵的做法：首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接滅打鹵，那個鹵制制起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。正在鍋外倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。正在放入适量的水，放入曾經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。

方法三

【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。

【制作方法】：

1、黃豆洗淨，用清水浸泡四個小時以上；

2、将泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入适量的水，煮好豆漿；

3、内脂用少許涼水融化；

4、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入内脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。

5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗淨、撕小朵，姜切末；

6、豬肉丁、扇貝丁分别加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鐘；

7、鍋中放少許油，放入姜末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入适量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。

方法四

【主料】：盒裝嫩豆腐

輔料：木耳黃花 香菇

【調料】：醬油 雞精大料蒜泥辣椒油澱粉 鹽

【步驟】：1、将木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋内放少許油，翻炒。

2、加入醬油翻炒入味後加入适量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。

3、将盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向将豆腐舀出，放入鍋中，2分鐘後關火。

4、将制作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。

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