說起零食界的大王，你首先會想到誰?大大卷、西瓜泡泡糖、小浣熊幹脆面、果丹皮、無花果、酒心巧克力……

但也一定還會有，衛龍辣條!

提起辣條，大家的第一反應就是垃圾食品，如果有第二反應，必然就是辣條界巨頭衛龍，于是大家都把衛龍與垃圾食品畫上了等号。

不吹不黑，盡管衛龍的包裝是這種風格的

。。。。。。

沒錯，這些字我都認識...可這都是些什麼鬼啊

說衛龍是垃圾食品，這不明覺厲堪稱添加劑百科全書的配料表，要背主要的鍋吧。

那麼，我們就從衛龍說開去

聊聊食品添加劑的話題

按照《中華人民共和國食品衛生法》第54條和《食品添加劑衛生管理辦法》第28條，以及《食品營養強化劑衛生管理辦法》第2條和《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

食品業内人士常說這樣一句話：「食品添加劑是食品工業的靈魂。」

食品添加劑具有重要的工藝作用，有了它們，才有現在豐富多彩的食品。不用添加劑并不是完全不行，我們試試好了

• 熟肉制品顯然是沒有了，比如火腿腸、香腸、熟肉罐頭等。因為肉制品容易滋生細菌，所以要加入防腐劑。為了口感好，要加入一些磷酸鹽之類的東西保水。為了保證口味，需要加入一些香料。

• 肉制品吃不成了，你可能會想到買點餅幹糕點之類的幹糧吧。很遺憾，這些東西也沒法生産。且不說為了便于保存而加入的防腐劑，為了好看使用的色素，為了口感良好加入的增稠劑等等，即使現做現吃的饅頭，也還是需要純堿才能做出來。

• 現成的吃的東西沒有了，喝的就更沒有。超市裡的飲料，防腐劑、保鮮劑、乳化劑、香精都是不可缺少的。如果都沒有，那就隻能是水了。

• 不隻是加工食品，餐館中的食品，比如豆腐，必須要有“凝固劑”，不管是石膏、鹵水都是食品添加劑；主食裡的饅頭必須要用點碳酸氫鈉或者碳酸鈉，都是化工産品，顯然也不能用了，包子饅頭不能吃了，面食就隻剩下死面疙瘩了。

常見的食品添加劑都有哪些

既然食品添加劑免不了要用，那麼還是以衛龍為例，認識認識這些我們每天都要接觸到的讓人又愛又恨的夥伴們吧。

配料表如下：小麥粉、生活飲用水、植物油、食用鹽、白砂糖、香辛料、食品添加劑（谷氨酸鈉、單硬脂酸甘油酯、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甜蜜素、5′-呈味核苷酸二鈉、複配糕點防腐劑（水溶（脫氫乙酸鈉、檸檬酸鈉、葡萄糖酸-δ-内酯））、複配糕點防腐劑（脂溶（山梨酸、單硬酯酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯））、三氯蔗糖、安賽蜜、紐甜、特丁基對苯二酚、食用香精）。

這一大串的添加劑看起來确實吓人，讓我們分門别類的捋一捋

這些添加劑主要分三類

• 甜味劑：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜、紐甜。

1. 阿斯巴甜：最初是制造抑制潰瘍藥物過程的中間産物，被發現有甜味後作為甜味劑。它比蔗糖甜約200倍，在人體内會代謝産生苯丙氨酸，苯丙酮尿症患者不能食用。所以現在規定含有阿斯巴甜成分的食品必須标明還有苯丙氨酸。零度可口可樂的甜味就主要來自阿斯巴甜，是除了水就剩添加劑的典範。大面筋是調味面制品，食品分類号07 01，食品國家安全标準食品添加劑使用标準（GB2760—2014）（以下簡稱國标）最大允許添加量4.0g/kg。

2. 甜蜜素（環己基氨基磺酸鈉）：原本是被作為藥物合成的 ，現在被美國、英國、日本、加拿大等國禁用。其甜度是蔗糖的30～40倍，高濃度的甜蜜素有苦味，攝入過量會對人體的肝髒和神經系統造成危害，算是甜味劑裡比較危險的。國标最大允許添加量1.6g/kg（按環己基氨基磺酸計）。

3. 三氯蔗糖：原本用作殺蟲劑 。（看到這就有人會吐槽了，這些甜味劑怎麼可能沒毒，也不看看它們本來都是幹什麼用的。熟悉化學的孩子一定知道糖精是從焦油裡提煉的。三氯蔗糖甜度是蔗糖600倍，而且它也是由蔗糖制取的，甜味幾乎和蔗糖一模一樣，口感比較好。目前沒有充分證據證明其存在毒性，是一種比較理想的甜味劑，主要缺點是制取難度大，價格高。國标最大允許添加量0.25g/kg。

4. 安賽蜜（乙酰磺胺酸鉀）：也被稱為AK糖，甜度約為蔗糖的130倍，高濃度時有苦味。攝入過量對身體有危害。穩定性好，歐盟、美國、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國均允許安賽蜜作為甜味劑用于相應食品中，比甜蜜素安全一點。國标最大允許添加量0.3g/kg。

5. 紐甜（N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯）：最甜的來了，甜度為蔗糖的7000～13000倍 。新興的甜味劑，因為太甜，用量極少，達不到對人體造成危害的水平。國标最大允許添加量0.08g/kg。

OK，加上白砂糖，衛龍大面筋裡一共有6種提供甜味的物質，有人會問：幹嘛加這麼多添加劑？首先甜味劑的複合産生的效果不是1 1=2，而是1 1 1 1=100這種概念，可以降低成本；其次有些甜味劑如安賽蜜、甜蜜素，本身有苦味，多種甜味劑複合後可以改善口感，同時提高甜味劑的甜味穩定性；最後使用單一甜味劑為了達到所需的甜度會需要較大的添加量，有可能超過國家标準，選擇多種添加劑可以避免超标。

• 增味劑（鮮味劑）：谷氨酸鈉、5′-呈味核苷酸二鈉。

這兩種添加劑最常見，谷氨酸鈉就是“味精”，而5′-呈味核苷酸二鈉和味精有顯著協同作用。去廚房翻翻你家雞精的配料表，肯定能找到它們。這兩種添加劑都是可在各類食品中按生産需要适量使用的食品添加劑，沒有規定最大允許添加量。所以有人說味精味過重是有道理的。

• 防腐劑：複配糕點防腐劑（水溶（脫氫乙酸鈉、檸檬酸鈉、葡萄糖酸-δ-内酯））、複配糕點防腐劑（脂溶（山梨酸、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯））、特丁基對苯二酚。

1. 脫氫乙酸鈉：對黴菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，延長存放期，避免黴變。其作用機理是有效滲透到細胞體内，抑制微生物的呼吸作用。國标最大允許添加量0.5g/kg。

2. 檸檬酸鈉：最最最常見的添加劑，可以用作調味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩定劑和防腐劑等(簡直萬能了，非常多的食品裡都含有檸檬酸或檸檬酸鈉)。檸檬酸鈉一般由檸檬酸和小蘇打或純堿制取。檸檬酸天然存在于動植物體内，所以可以認為檸檬酸鈉是無毒的，是可在各類食品中按生産需要适量使用的食品添加劑。

3. 葡萄糖酸-δ-内酯：對黴菌及一般細菌具有防腐作用。可由葡萄糖酸濃縮制取，你整天還補葡萄糖酸鈣呢。可以使蛋白質凝固，內酯豆腐中的內酯就是它，無毒，ADI(日允許攝入量)無需規定。

4. 山梨酸：山梨酸能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，它可以被人體吸收迅速分解為二氧化碳和水，在體内無殘留。無緻癌隐患，但長期大量攝入會抑制骨骼生長，危害腎、肝髒的健康。國标最大允許添加量1.0g/kg。

5. 單硬脂酸甘油酯：能改善面團組織結構，使其疏松，多孔，延長保存期。一些乳制品中也會添加它作為乳化劑，防止牛奶分層。可在各種食品中按生産需要适量食用的食品添加劑。

6. 蔗糖脂肪酸酯：可使脂肪乳化穩定，防止析出，同時也有保鮮作用。國标最大允許添加量3g/kg。

7. 特丁基對苯二酚：現階段最好的油脂抗氧化劑。可能有緻癌作用，2004年被日本禁止使用，但在其他國家暫時未被禁止使用，所以現在買的食用油裡大部分還都有添加它，去你們廚房瞅瞅吧。國标最大允許添加量0.2g/kg(以油脂中的含量計)。

水溶性的防腐劑是針對面筋的，脂溶性防腐劑是針對食用油的，防腐劑的複配也是為了增強效果，避免單一防腐劑添加超标。

還有一個标示的極不負責任的“食用香精”。食用香精有無數種好嘛，有天然的，有人工合成的，有有毒的，有無毒的……幹脆把前面我們講的這一大堆東西都省略了，直接标一個“食品添加劑”好了。

終于捋完了，小編化學血槽已空

食品添加劑是否有害

說了半天，這添加劑每天都要吃，躲不掉也離不開，那麼這些雜七雜八的東西下了肚，到底對人體有沒有危害呢。

接下來，請出本小編的十二字真言：

離開劑量談毒性都是耍流氓

氰化物是劇毒的，蘋果籽裡面也是含有氰化物的，你吞下去幾顆蘋果籽也不會中毒。甲醇是有毒的，會瞎狗眼甚至死人的，啤酒裡不可避免的會含有甲醇，你天天喝啤酒不也沒事。正确看待食品添加劑，在規定的使用範圍内來添加，以及控制正确使用量的情況下，這種食品是對人體健康無害的，可以放心食用。

按照相關食品安全規定生産的正規食品，其中的添加劑含量必然不會超标。當然，不排除有部分無良企業，但小編相信這企業必然會越來越少，尤其對大的食品企業來說，違法成本尤其的高，敢以身試法就讓他傾家蕩産。

另外需要區分的概念是非法添加物。

非法添加物是指沒有被法律法規允許的非食用物質或添加物。

1.不屬于傳統上認為是食品原料的；

2.不屬于批準使用的新資源食品的；

3.不屬于衛生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質的；

4.其他我國法律法規允許使用物質之外的物質。

這些非法添加物在街邊攤上會不會有...小編就真的說不準了。

總結

食品添加劑加入食品後是安全的，除非使用劑量超過允許的劑量，而非法添加物則具有高風險性。另外，很多食品添加劑其實對人體是有利的，完全沒必要談虎色變，比如維C、生育酚、胡蘿蔔素等等。

所以，隻要不是三無産品，放心吃吧~就算不認識包裝上那些亂七八糟的東西也沒有什麼關系的。

最後再說回辣條，作為添加劑百科全書的存在，雖然吃下去基本無害，但說它是非健康食品肯定是坐實了，少吃無妨，吃多了對身體自然是沒什麼好處，尤其是兒童，最好少吃。

總之

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