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這才是正宗的京醬肉絲

生活更新时间:2025-01-16 02:56:01

這才是正宗的京醬肉絲（假期在家享受一下）1

提到料理，不得不提曆史悠久的中國八大菜系，川菜、湘菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、徽菜和魯菜，各個系菜色風格鮮明，各有千秋！京醬肉絲，北京經典代表菜色，但不在八大菜系中！

京菜系不乏北京烤鴨、驢打滾、京醬肉絲等赫赫有名的名菜，為何不在八大菜系中呢？因為京菜風味彙集八方精華，烹調手法豐富多元，難以歸類；除了要色、香、味俱全外，更要求料理形态優美，裝盤的器皿精緻（我覺得這個叫龜毛），因而自成一格！

這才是正宗的京醬肉絲（假期在家享受一下）2

講到京醬肉絲，就不得不說說它有趣的來由。三零年代，有個孫子想吃烤鴨，但村内賣烤鴨的店倒了。金孫想吃，怎能區區因為一家店倒了而讓孫兒失望？沒店是吧？！大爺我自個來！爺爺便以豬肉絲取代鴨肉，以腐皮取代面餅，夾入大蔥後，跟孫子說:“吃這個吧”！

結果爺孫倆吃得心滿意足，後來孫子還成了全聚德烤鴨店的師傅，品嘗了百年老店的烤鴨風味後，卻仍念念不忘兒時爺爺幫他準備的烤鴨味，因此著手改良後成為了北京名菜-京醬肉絲。京醬肉絲的做法及享用方式現在也變得很多元，可以在日常搭配白飯、拌面，也可以搭配餅皮吃！

這才是正宗的京醬肉絲（假期在家享受一下）3

準備食材

1、豬裡脊肉200克

2、青蔥(或小黃瓜)　可以鋪滿盤子的量

3、腌料：醬油、米酒、鹽巴、胡椒粉、水（或蔥姜水）、蛋清、玉米粉、油

4、調味料：甜面醬、醬油、酒、糖

前置作業

1、豬裡脊肉切絲

2、青蔥切絲後泡在冰水中備用

3、腌豬肉絲：在肉絲中倒入醬油、米酒、鹽巴、胡椒粉，将水（或蔥姜水）分次倒入抓腌，讓肉絲飽含水分；再倒入蛋清抓勻；再倒入玉米粉抓勻，最後倒入油抓勻。靜置至少20分鐘。

料理步驟

1、瀝幹蔥絲水分後，平鋪盤中

2、熱鍋下油，油比平常要多一些

3、腌好的豬肉絲下鍋

4、肉絲定型後再開始炒散，如此肉絲更容易翻炒。此步驟需将肉絲炒熟

5、加入少許醬油、米酒、糖，炒勻後起鍋裝盤

這才是正宗的京醬肉絲（假期在家享受一下）4

個人小小心得，比起蔥絲，京醬肉絲與小黃瓜絲搭配起來更清爽！偶爾幫家人準備一次京醬肉絲，享受一下北京名菜的風味。

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