來源：聊城新聞網

編者按 非物質文化遺産猶如一本厚重的曆史長卷，記錄着文化血脈。非遺不在曆史中，就在我們身邊。它源自生活，發端民間，是人民群衆智慧的結晶。聊·印迹欄目通過尋訪身邊的非物質文化遺産，尋找非遺傳承人，記錄與展示聊城非遺的發展和魅力，探尋可行的傳統文化傳承之路，講述新時代傳統文化故事。

臨清，浩蕩的大運河承載了它600餘年的繁華，也留下了許多寶貴的文化遺産。截至目前，臨清市擁有國家非物質文化遺産項目2項，山東省非遺項目8項，聊城市非遺項目38項，臨清市非遺項目195項，今天就帶您走進臨清，“品嘗”市級非遺臨清“托闆豆腐”——

□聊城日報全媒體記者 趙琦

通訊員 高夢 柴鑫

天剛拂曉，一聲聲清脆的梆子聲打破了黎明的甯靜。“賣——豆腐嘞，水——豆腐嘞……”叫賣聲中，早起的顧客聞聲而去，“老闆，來份豆腐……”

市級非遺——臨清周記“托闆豆腐”第三代傳承人周海洲取出豆腐刀，在水汪汪、嫩生生的豆腐塊上劃過，将切好的豆腐放在一塊約30厘米長的木闆上，“哒哒哒”切剁的節奏歡快悅耳，頃刻，豆腐塊打成了骨牌大小。

客人們一邊聞着豆香，一邊吸溜着将豆腐吸進嘴裡。細瞧，嘴快的客人已經吃完了第一闆，馬上伸手再要第二闆。“呼噜呼噜”，四周盡是“喝”豆腐的聲音。豆腐入口即化，客人滿口豆香。大清早，“喝”一闆水汪汪、熱乎乎、顫悠悠、滑嫩嫩的豆腐，肚子不餓了，身子暖和了，人也精神了。

臨清是一個美食之城，自古就有“小天津”的美譽，而周記“托闆豆腐”便是這人間煙火裡的“清歡味”。

一塊小小的豆腐，既是一種美食文化，也是一種人文情懷。淩晨4點，臨清城還未蘇醒，大多數人都還沉睡在夢鄉中，而周海洲已經開始制作豆腐了。

從古到今，做豆腐都是一個辛苦的職業，需要早起晚睡，而這樣的作息，已經成為了周海洲的習慣，無論嚴寒酷暑，從未間斷。30餘年，時光在周海洲家狹窄的豆腐作坊裡肆意流淌。

“要想制作出上好的‘托闆豆腐’，就得選上好的黃豆。”周海洲一邊說着，一邊将浸泡好的顆粒飽滿的黃豆倒進磨漿機，豆漿和豆腐渣分别從兩頭流出。把原漿倒入鐵鍋，再點燃柴火慢慢熬至煮開，漸漸地，豆香氣飄滿了整個小屋，氤氲中，一大鍋傳統意義上的豆漿便做好了。

“做豆腐的過程中出的東西都是寶貝。”周海洲一邊用鐵勺晃動着豆漿一邊說，“比如這豆腐渣，就是上好的飼料，豆漿熬一會兒就能揭一張油豆皮……”做豆腐的過程，竟像“尋寶”一樣，不知道哪一步就會尋出一件“寶貝”。

大約熬制了一個小時，周海洲便開始“點”豆腐。俗話說“鹵水點豆腐，一物降一物”，豆漿逐漸停止沸騰時，隻見他将滿滿一碗鹵水緩緩加入豆漿，蓋上鍋蓋。5分鐘後，奇妙的變化發生了，豆漿慢慢凝結成塊，聚成團。

周海洲将豆腐腦舀進模架紗布内，并用紗布疊包，壓上兩塊臨清大城磚，慢慢瀝出多餘的水分。壓制成型後，臨清特有的味道，都包含在白白嫩嫩散發着濃郁豆香味的托闆豆腐之中了。

揭開紗布那刻，一股濃郁溫熱的豆香撲鼻而來，水潤細膩的豆腐吹彈可破。所以，在臨清，客人們不說吃豆腐，而說“喝”豆腐，就是因為豆腐非常水嫩，基本不用咀嚼。

關于“托闆豆腐”的由來，也很有意思。相傳在明朝，曹州有個秀才進京趕考，家裡很窮，帶的盤纏不多，到了臨清就花光了，隻能露宿街頭。後來，遇見了賣水豆腐的“豆腐李”，“豆腐李”見他可憐，就想給他幾塊豆腐吃，可他身邊沒有碗也沒有茶缸，就把擋豆腐的小木闆撤下來，把幾塊豆腐放上去用刀切碎，給了窮秀才吃。

後來，秀才考上了狀元，還當上了八府巡按。有一年他坐船去南方巡查，路過臨清，執意在此停船上岸。州官聞訊，急忙往渡頭閘口迎接，回衙時，有個賣豆腐的老頭兒沒來得及回避，被衙役訓斥。哪知巡按大人掀開轎簾走了過來，恭恭敬敬地作了一揖，“豆腐李”方認出這位大人是當年考生，巡按又喝了一次“小闆兒豆腐”。從此，這又白又嫩、溫熱可口的“托闆豆腐”便在臨清流傳開來，并一直沿襲至今。

為了更好地傳承這一手藝，近年來，周海洲開始帶着一部分下崗工人學習制作“托闆豆腐”。“一方面，想讓他們學習這項技藝，擺脫貧困;另一方面，可以讓老百姓随處吃到這一美食。”周海洲道出心聲。

“托闆豆腐”在曆史長河中一直保持着它原有的味道，時光氤氲下，依然不變的還有人們對它的喜愛。

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