老東北風味燒餅的做法?原料準備:水350克,鹽10克,植物油120克,面粉620克,酵母粉6克,泡打粉3克,花椒面1克,黑芝麻适量,我來為大家科普一下關于老東北風味燒餅的做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
原料準備:水350克,鹽10克,植物油120克,面粉620克,酵母粉6克,泡打粉3克,花椒面1克,黑芝麻适量。
面粉500克,加6克酵母,3克泡蛋粉,3克鹽,攪拌均勻後,加350毫升溫水攪成面團。
粘手的面團上加5克植物油,揉成光滑的面團,蓋上蓋子放置溫暖處醒發1-1.5小時。
碗中裝入120克面粉、6克鹽、少量花椒面攪拌均勻,同時鍋中加植物油100克,燒熱後澆入碗中,攪拌成糊狀,做成油酥。
面團發好後,分成均勻兩團。輕輕揉成小團後擀成長方形大面皮。
将冷卻後的油酥均勻塗在面皮上,将長方的邊向内卷起來,卷成長卷。
将長卷平均切好6份,揪住兩邊螺旋擰揉成圓團。
烤箱預熱上下加熱檔250度,同時烤盤放錫紙,塗上油,放上擀成的薄餅。
面餅刷油,撒少許黑芝麻,用叉子壓出方格,再刷一層油,松弛10分鐘。
烤箱預熱後,分兩層放入面餅,烤制12分鐘,期間可以打開調整一下面餅方向,以便更均勻受熱。12分鐘後,将上下兩層位置互換,繼續烤制5分鐘即可。
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