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扣肉怎麼做軟糯

生活更新时间:2024-08-09 15:12:38

扣肉怎麼做軟糯?将梅幹菜用涼水浸泡至軟，如果用的不是幹菜，隻要多洗幾遍洗淨擠幹就可以用了；，我來為大家科普一下關于扣肉怎麼做軟糯?以下内容希望對你有幫助!

扣肉怎麼做軟糯

将梅幹菜用涼水浸泡至軟，如果用的不是幹菜，隻要多洗幾遍洗淨擠幹就可以用了；

選一塊帶皮的五花三層肉，用鑷子夾去皮上殘留的豬毛，洗淨放入涼水鍋中；

開鍋後撇去浮沫，然後放入蔥段、拍破的姜塊和幾粒花椒，少許料酒改中小火，蓋上鍋蓋煮大約30分鐘；

煮到用筷子從肉的那一面紮下去沒有血水冒出來關火；

撈出煮好的五花肉趁熱在肉皮上刷上老抽後，晾一會，然後在燒熱的空鍋裡放适量食用油（平時炒菜的量就可以），然後改中小火将五花肉肉皮朝下放入鍋中；

将肉皮炸到起泡上色即可拿出來，炸肉皮的一定要注意别被淜起的油燙着；

将炸好的五花肉皮朝上晾涼，然後切成薄片；

取兩個碗或者小盆，根據自己的食量可以分成2~3碗，将切好的肉片每一片都裹上醬油；

然後放入碗中皮朝下立着擺成書頁狀，根據自家的食量決定擺放的多少；

将洗幹淨挑去硬梗泡好的梅幹菜洗淨擠幹放到肉片上鋪上一層；

将剛才的醬油碗中再倒入适量醬油、少許的白糖（吃不出甜味，提鮮的）、料酒、十三香（五香粉）、鹽可以微加一點或者不加（根據你放的配菜的鹹度決定）、再将剛才煮肉的湯加2勺拌勻；

将調好的汁均勻的澆在每一碗的梅幹菜上，然後上面再放上蔥姜，放入蒸鍋中大火開鍋後，小火蒸1小時（也可以用高壓鍋蒸，更快一些），一次可以多做一些一起蒸熟後取出，晾涼連着碗一起放入冰箱冷凍，吃的時候拿出來不用化凍，直接上鍋蒸半個小時，再拿出扣到盤子裡，這樣平時吃的時候很方便，而且經過再次加熱五花肉會變得更糯更香；

蒸好的扣肉可以直接在碗上面蓋一個盤子翻扣過來，也可以将碗裡面的湯汁滗入鍋中，再将扣肉翻扣到盤子中，然後将鍋裡的湯汁用少許水澱粉勾薄芡澆在扣肉上。

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