韓式辣味烤肉醬

　　材料：洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、烏醋、橄榄油1茶匙，辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙。

　　做法：将所有材料放在碗中調勻即可。

　　用法：适合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬，味道非常鮮美。

　　清油醬

　　材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙

　　做法：将所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。

　　用法：非常适合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，隻要将蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。

　　麻椒醬

　　材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。

　　估法：将以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。

　　用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。

　　魚露醬

　　材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯。

　　用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。

　　烏梅醬

　　材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙

　　做法：将所有材料放在容器内加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼後即可食用。

　　用法：适用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，風味獨特。

　　紅酒甜醋醬

　　材料：紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙

　　做法：将所有材料混合調勻即可。

　　用法：這款醬帶有紅酒的甘醇美味，沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級棒的味道。

　　姜母沾醬

　　材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克

　　做法：将所有材料放在攪拌機裡打成均勻的糊狀即可食用。

　　用法：适合各種肉類的沾食。

　　蒜香鱿魚醬

　　材料：蚝油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣

　　做法：蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可。

　　用法：可以用來淋在炸酥的鱿魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美。

　　白米醬

　　材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙

　　做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。

　　用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在裡面。

　　意大利番茄肉醬

　　材料：牛肉末200克、番茄3個、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒适量、鹽1茶匙

　　做法：1、黃油化開，将切成丁的洋蔥炒香

　　2、放入牛肉末，變色後放入切碎的番茄和番茄醬

　　3、炒制成醬後調味即可

　　用法：用做意大利面條的醬料。

　　自制沙茶醬

　　材料：A：平魚幹70克、幹蝦仁30克

　　B：油炸過的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸過的蔥末1/2茶匙、鹽、白胡椒粉少許

　　C：麻油1茶匙、花生油2茶匙

　　做法：将魚幹、幹蝦仁放入烤箱中烤幹、取出，與材料B一起研成細粉狀，倒入大碗中，加入C即可。

　　用法：用途廣泛，可沾、炒或煮湯均可。

　　味增漬醬

　　材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙

　　做法：将味增倒入容器中，和其它的調味料混合均勻即可。

　　用法：可以用來腌漬經鹽軟化的食材，腌漬如大蒜、蒜苗、小黃瓜、蘿蔔、圓白菜、菜心等。經過腌漬的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。

　　烤肉醬

　　配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。

　　做法：将所有材料混合均勻，即可。

　　麻辣醬

　　配料：檸檬汁1∕4杯，西紅柿醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。

　　做法：将所有材料混合均勻，即可。

　　酸梅醬

　　配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

　　做法：将所有材料混合均勻，即可。

　　五味醬

　　配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西紅柿醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均勻，即可。

　　蒜泥醬

　　配料：蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

　　做法：将所有材料混合均勻，即可。

　　黑胡椒醬

　　材料:奶油2 大匙、洋蔥末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒細粒3 大匙、鮮奶油1 大匙、水1

　　又1/2 碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1 大匙。

　　作法：

　　1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；

　　2.另将水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。

　　蒜味茄汁義大利麵醬

　　材料：洋蔥 1/4 個、蒜末1/2 大匙、橄欖油2 大匙、水煮蕃茄罐頭1 大匙月桂葉1 片、

　　白酒2 大匙、白胡椒少許。

　　作法：

　　1.将材料備好，洋蔥切丁備用；

　　2.先将橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香；

　　3.把蕃茄罐内的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

　　紅燴海鮮醬

　　材料：辣椒醬1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙薑末 1 大

　　匙、蔥末1 大匙

　　作法：取一小鍋子，将所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。燴海鮮時将材料切好汆燙

　　後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

　　米醬

　　材料：在來米粉2 大匙、醬油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、鹽适量、甘草和粉少

　　許。

　　作法：将所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬。

　　B.B.Q.烤肉醬

　　材料：蕃茄醬2 大匙、法式芥茉醬1/2 大匙、海鮮醬1 大匙、黑醋1/2 大匙橄欖油 1/2 大

　　匙、辣椒醬1/3 大匙、洋蔥碎末1/4 杯、蒜末1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、鹽少許、糖少

　　許。

　　作法：将所有材料混合調勻即可。

　　麻醬麵醬

　　材料：芝麻醬 2 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷 開水 3～4

　　大匙、蒜泥 1 大匙。

　　作法：将所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料，可用於擔仔

　　麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

　　鹽水雞沾醬

　　材料：鹽 3 大匙、薑 4～5 片、蔥 3 支、米酒 1/2 碗陳皮、桂皮、八角共 20 元、水。

　　作法：将材料全部放入鍋中熬煮即可這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換

　　言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料。

　　義大利麵醬

　　材料：絞肉 1/2 斤、洋蔥(切成小丁)1/4 顆、蕃茄糊罐頭 1 罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、

　　橄欖油 2 大匙、紅辣椒醬 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。

　　作法：

　　1.熱鍋，将橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香；

　　2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過；

　　3.最後放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮約 3~5 分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或

　　是白菜燉煮醬。

　　蕃茄醬

　　材料：熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙胡椒粉少

　　許、鹽少許。

　　作法：

　　1.将蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半， 把蕃茄籽及汁擠

　　出後剁碎。

　　2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄

　　熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。

　　咖哩蕃茄醬

　　材料：材料Ａ：蕃茄醬 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、鹽 1 小匙、香油 1/3 大匙糖

　　1/2 大匙材料Ｂ：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。

　　作法：

　　1.将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。

　　2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，适量即可。(不芶芡也可以)可用於肉類或蔬菜炒醬

　　橙汁排骨醬

　　材料：柳橙 1 個、蕃茄醬 2 大匙、糖 1 大匙、鹽 1 小匙、水 2 大匙

　　作法：

　　1.柳橙 1 個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成 0.5 公分片狀。

　　2.将柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣過濾

　　掉，醬汁即可使用

　　廣東油雞淋醬

　　材料：醬油 3 杯、麥芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、鹽 2 大匙水 10 杯、香

　　油 1/2 杯滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草

　　作法：将所有材料放入鍋中用中火煮約 20 分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁

　　含油量較少的沙律醬

　　材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、細砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯鹽1 小匙、

　　全蛋 2 個

　　作法：

　　1.将水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻

　　2.用中火将此混合物煮至透明， 呈膠狀即可

　　3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用

　　4.第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反

　　覆共 4 次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加

　　點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

　　馬鈴薯沙律(一)

　　材料：4 人份，馬鈴薯 4 個，蔥 4 根，洋香菜屑 2 大匙，檸檬汁 2 大匙蒜泥1 粒，鹽

　　1/2 小匙，胡椒适量，橄欖油 6 大匙

　　作法：

　　1.馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.煮好後， 瀝去水，待涼

　　至不會燙手的程度。

　　3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。

　　4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花

　　5.與洋香菜拌合。

　　6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖

　　7.油，需邊加邊攪拌。

　　8.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。

　　9.嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。适合冷食。

　　馬鈴薯沙律(二)

　　材料：馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一

　　個，醋少許，鹽适量，胡椒少許，沙律醬四大匙

　　作法：

　　1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)

　　2.（1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻

　　3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

　　蒜味烤肉醬

　　材料：醬油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麥芽糖 2 大匙、五香粉少許胡椒粉 1/4 小匙、水

　　3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜頭 12 顆

　　作法：

　　1.鍋中放入 2 大匙油，先将蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起

　　2.另外準備一個鍋子，将所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的

　　3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬

　　味噌烤肉醬

　　材料：味噌(須挑選鹽份較低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水1 大匙、蒜

　　末 1 小匙、香菜末 1 大匙、蔥花 1 大匙

　　作法：

　　1.将味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末

　　2.灑上蔥花和香菜末即可如果還覺得不夠鹹的話可以加入适量的醬油.如果買不到味霖，

　　可以用少許白醋代替

　　正宗日本天婦羅沾醬

　　材料：白蘿蔔、醬油

　　作法：白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可

　　腐乳醬汁(雞排醃汁)

　　材料；紅腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙薑末 5

　　克、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克

　　作法：将所有材料放入果汁機内打約 30 秒盛碗即可

　　香檸醃汁(雞排醃汁配方)

　　材料：檸檬 1 顆、糖 1 茶匙、鹽 1/4 茶匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙

　　作法：将檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機内，打約 30 秒盛碗即可。

　　傳統雞排醃汁

　　材料：蔥末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙醬 油膏 1 大

　　匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙

　　作法：将所有材料放入果汁機内打約 30 秒盛碗，再放入雞排肉将其兩面均勻沾上醃汁，

　　靜置約 30 分鐘即可

　　梅子醬

　　材料：紫蘇梅 2 顆、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少許

　　作法：

　　1.紫蘇梅洗淨、切細末。

　　2.取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。

　　3.熱鍋，倒入作法 2 的醬汁以小火煮約 3～5 分鐘至小滾即可熄火盛碗。

　　4.将作法 1 和作法 3 一起混合拌勻即可。

　　蒜蓉醬

　　材料：辣椒 1 條、蒜頭 1 顆、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、醬油膏 2 大匙、水少許

　　作法：

　　1.取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。

　　2.熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3～5 分鐘至黏稠狀盛碗。

　　3.辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法 2 的醬一起拌勻即可。

　　甜辣醬

　　材料：蕃茄醬 1/2 大匙、辣椒醬 2 大匙、水少許、砂糖 1 大匙

　　作法：

　　1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。

　　2.熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3～5 分鐘至黏稠狀即可。

　　炸醬麵醬

　　材料：蝦米 3 兩、蝦皮 4 兩、蒜頭 2 兩、絞肉 1 斤、豆幹丁 1/2 斤、甜麵醬 1 罐豆瓣醬

　　1/3 小罐、蘿蔔乾 4 兩、水 1 又 1/2 碗

　　作法：

　　将蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆幹丁、蘿蔔乾一起

　　拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。

　　南瓜醬

　　材料：南瓜 2 杯、高湯 1 杯、牛奶 1 杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油 1 大

　　匙、洋蔥 2 大匙

　　作法：

　　1.将南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮

　　至熟透即可熄火備用。

　　2.将奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜

　　湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。

　　3.将湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使

　　用。

　　點心沾醬或油炸類食物沾醬均可

　　樹子辣醬

　　材料：樹子 1/3 杯、紅辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙蔥末 1 大

　　匙、紅蘿蔔末 1 大匙

　　作法：

　　1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。

　　2.再将所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用

　　薄荷醬

　　材料：薄荷葉适量、水 1/2 杯、糖少許、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、鹽少許麵 粉适量、

　　水适量、白胡椒粉适量

　　作法：

　　1.将薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後将渣濾除後再用小火加熱。

　　2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。

　　3.另外用小碗将麵粉與水拌勻，慢慢将麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。

　　可作為麵包條沾醬或羊排淋醬

　　豆乳泥辣醬

　　材料：豆腐乳 1 塊、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、醬油 1/2 大匙蒜泥 1

　　大匙、蔥末 1 大匙

　　作法：

　　1.先将豆腐乳壓成泥狀備用。

　　2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。

　　3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。

　　昆布醬

　　材料；昆布(海帶乾)1/2 條、醬油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、鹽少許

　　作法：

　　1.将昆布洗淨切成段狀與 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘備用。

　　2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成 1 杯量，即可熄火過濾掉昆布，

　　即成昆布醬。

　　沾油炸食物、青菜，或作湯底。

　　蒸魚梅子醬

　　材料：紫蘇梅 6 顆、梅子醬 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽 1 小

　　匙、香油 1 小匙

　　作法：1.将蔥、薑洗淨切絲備用。2.将酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15

　　分鐘，等味道融合後，再将蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。蒸海鮮類時加入鍋中一起

　　入味，或将材料煮過也可當沾醬使用。

　　蘑菇醬

　　材料：奶油 2 大匙、洋蔥末 4 大匙、蘑菇片 4~5 顆、鮮奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯鹽

　　少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1 大匙(酌量)

　　作法：

　　1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒

　　2.另外将水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即

　　可。鱈魚排或雞排都很适合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵闆麵

　　的淋醬也很不錯

　　酪梨醬

　　材料：酪梨 1/2 個(熟透)、布丁 1 個(或蛋黃 1 個)、鮮奶油 1 大匙、果糖 1 大匙牛奶 2

　　大匙

　　作法：

　　1.将酪梨的果肉取下備用。

　　2.将所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。如要做成鹹的口味，将果

　　糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、細糖1/3 及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如

　　紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。

　　鵝肉扁沾醬

　　材料：辣椒醬 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、烏醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙

　　作法：将所有的材料調勻煮開即可。

　　鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。

　　炸雞塊酸辣醬

　　材料：水 3 大匙、醬油 1 小匙、白醋(或蘋果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在

　　來米粉 1 小匙、洋蔥粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖漿 1 大匙、鹽微量(1/8 小匙)

　　作法：

　　将所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠

　　狀時就可以熄火，放涼即可。

　　除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

　　關東煮沾醬

　　材料：細味噌 1 大匙、甜辣醬 1 大匙、細砂糖 1/2 大匙、醬油 2 小匙香油 1 小匙、水 2

　　大匙

　　勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙

　　作法：

　　1.将細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。

　　2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。甜不辣、油炸物沾醬用。

　　糖醋醬

　　材料：醬油 2 大匙、蕃茄醬 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、烏醋 1 大匙水 3～4 大匙、太

　　白粉少許、香油少許

　　作法：起油鍋，将所有材料一起調勻煮開。糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉

　　丸子，隻要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。

　　清蒸螃蟹沙蝦沾醬

　　材料：薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、鹽少許

　　作法：

　　把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火， 放涼後裝瓶冷

　　藏，食用時取出即可。

　　加一點鹽的用意在於将糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘 味，所以鹽隻能用

　　少許(須少於 1/4 小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬

　　桂花醬

　　材料：桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少許肉桂粉少

　　許、鹽少許

　　作法：将所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿

　　沾醬、加入甜湯圓裡均

　　日式照燒醬

　　材料：Ａ)醬油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大匙、水 1 又 1/2

　　杯。Ｂ）太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許

　　作法：将 1 又 1/2 杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使

　　用。烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以

　　桑椹醋醬

　　材料：桑椹果醬 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙

　　作法：與所有材料拌勻即可使用。作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可

　　炸花枝沾醬

　　材料：烏醋 1 大匙、蔥末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少許、薑末 1 小匙香菜末 1 小

　　匙、糖 1 小匙、蕃茄醬 1 大匙、香油少許

　　作法：把所有材料混合調勻即可。可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬

　　蠔油乾麵醬

　　材料：豬油或清香油 1 小匙、烏醋 1 小匙、醬油 1 小匙、味精少許香油少許、蔥花 1

　　大匙

　　作法：

　　先将麵條煮熟，将所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；

　　若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話， 可以再加上 1/2 小

　　匙的甜辣醬，味道更好。

　　用於拌乾麵或水煮青菜

　　叉燒烤肉醬

　　材料：醬油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3 大匙、水 1/2

　　杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3 支、薑數片(拍扁)

　　作法；将所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料

　　沾著吃或炒青菜用

　　南洋風味烤肉醬

　　材料：咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶醬 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙、

　　醬油 1/2 大匙

　　作法：将所有材料混和攪拌均勻即可使用

　　羊肉爐沾醬

　　材料：麻油豆腐乳 1 塊、糖 2 小匙、岡山辣椒醬 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙蔥末 1 小

　　匙、香菜末 1 小匙

　　作法：

　　将麻油豆腐乳 1 塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳

　　汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上 1 小匙的蔥末和 1 小匙

　　的香菜末。

　　除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用

　　泰式酸醋醬

　　材料：白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、蔥末适量、洋蔥适量、香菜适量蒜末适量、糖 1/2

　　大匙

　　作法：

　　1.将菜洗淨切成細末或丁均可。

　　2.再将白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。可用於燙花枝或

　　肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)

　　貝類海鮮沾醬

　　材料：醬油膏 1 大匙、蕃茄醬 2 大匙、烏醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣醬 1 大匙薑末 1 小

　　匙、蒜末 1 小匙、香油少許

　　作法：所有材料調開拌勻即可。

　　紅燒醬

　　材料：醬油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙蔥末 2

　　大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙

　　作法：将所有材料混合調勻即可使用。

　　紅油抄手醬

　　材料：醬油 1 大匙、紅油 1 大匙、柴魚味精或味精 1/2 小匙、香油少許花椒粉 少許、蔥

　　末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把(以手掌抓一把為準)

　　作法：先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著将用水煮熟的餛

　　飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香

　　噴噴的紅油抄手啦! 用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾闆條拌醬。

　　四川涼麵醬

　　材料：芝麻醬 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2

　　大匙米酒 1/3 大匙、冷開水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙

　　作法：

　　1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。

　　2.再将所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可

　　肉圓、碗粿沾醬

　　材料：醬油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙

　　作法：将醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。可作為肉圓、碗粿沾

　　醬，或是燙肉片沾醬。

　　京醬牛肉炒醬

　　材料：醬油 1 大匙、醬油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙太白粉

　　少許

　　作法：将所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。生肉醃醬或肉

　　類炒、燴醬均可

　　紅酒磨菇醬

　　材料：半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥１湯匙半蕃茄糊、２湯

　　匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯１／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許

　　白胡椒粉

　　作法：

　　1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味

　　時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。

　　2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即

　　可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上

　　韓式燒烤醃肉汁

　　材料：１／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水２湯匙麻 油、１／

　　２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花１茶匙紅辣椒碎

　　作法：把所有材料混合均勻即可。註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放

　　入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天内儘快

　　用完。安琪拉常用這個醃肉汁，将牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排

　　烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混

　　合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦!因為這個醃肉汁中加了較多

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