做涼皮為什麼會裂?涼皮開裂是因為面漿濃度沒有調好,很多初做涼皮的人,用高筋面做涼皮,這樣做出來的涼皮一般很難成功,我來為大家科普一下關于做涼皮為什麼會裂?以下内容希望對你有幫助!
涼皮開裂是因為面漿濃度沒有調好,很多初做涼皮的人,用高筋面做涼皮,這樣做出來的涼皮一般很難成功。
做涼皮需要高精粉,甚至超精粉,全自動涼皮機需要調慢運行速度,涼皮濃度要控制在14至18之間,根據機器不同,面漿濃度需要微調。發粘,不勁道,易斷,開裂,在排除面粉選擇和濃度配比的情況下,最大的可能性是加熱時間不夠。涼皮不太成熟,一般通過面粉,濃度,加熱時間,就可以解決涼皮加工過程中遇到的所有問題。
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