鄧州胡辣湯的做法和配方?用料:半肥半瘦豬肉200G(兩人份一人兩碗量)、鹽10-15g、黑胡椒10g、綠豆粉條300g、粉芡150g、雞蛋1-2個、紅糖5-10g、醬油5-10ML、十三香适量、小細蔥花5根、大骨頭湯适量、姜粉适量 ,下面我們就來說一說關于鄧州胡辣湯的做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
用料:半肥半瘦豬肉200G(兩人份一人兩碗量)、鹽10-15g、黑胡椒10g、綠豆粉條300g、粉芡150g、雞蛋1-2個、紅糖5-10g、醬油5-10ML、十三香适量、小細蔥花5根、大骨頭湯适量、姜粉适量。
肉切細條,加入鹽、少量十三香調勻,腌制10分鐘入味後,加人粉芡、雞蛋、适量水,粉芡和雞蛋一起容易成疙瘩坨,要用手使勁捏拌勻,水不要太多,要保證肉和粉芡能成黏黏的一坨。
鍋中加水至滾開,用手團直徑3-5厘米的肉球下鍋,至粉芡變略透明色後,用漏勺撈出,放入事前備好的涼水中冷卻備用。
鍋中倒入事先準備的大骨頭湯,嫌肥膩的可放少量湯加水,喜歡清淡的,也可隻用水,粉條要提前半個小時用開水發脹後瀝幹水後入鍋煮,加入黑胡椒粉、花椒粉、紅糖、姜粉或姜塊,煮5分鐘,粉條和湯有點黏黏就差不多了。
倒入粉酥肉,煮10-20分鐘,醬油起鍋前放入少許。
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