面臊子的做法大全?茄丁肉臊子用料：，今天小編就來聊一聊關于面臊子的做法大全?接下來我們就一起去研究一下吧!

面臊子的做法大全

茄丁肉臊子。

用料：

長茄子1根、西紅柿1個、裡脊肉1小塊、小蔥，大蒜，洋蔥各适量、青椒半根、鹽适量、料酒半勺、剁椒醬一勺、蚝油一勺、雞精少許、生抽1勺、十三香半勺、食用油适量、胡椒粉少許、白糖少許。

做法：

（1）一個西紅柿取皮，切丁。

（2）一根長茄子切丁。

（3）1小塊裡脊肉切丁加料酒，生抽，胡椒粉腌制20分鐘。

（4）大蒜切碎，小蔥切碎，早上炒菜剩的一點洋蔥切碎，半根青椒切碎。

（5）這道菜的所有食材已備好。

（6）熱鍋涼油，下腌好的肉丁炒至變色，下入小蔥，大蒜，洋蔥，青椒未，爆炒出香味，然後放一勺剁椒醬炒出紅油，下茄丁，翻炒至變軟，放入西紅柿丁接着炒，加入少許水稍煮1分鐘，同時放十三香，生抽，蚝油，鹽，白糖，雞精調料。

（7）關火後撒上剩下的蒜末，拌勻。

（8）出鍋裝盤後撒些黑芝麻和小蔥花提鮮。

獨家秘方肉哨臊子。

用料：

米粉一碗、五花肉500g-1000g、辣椒粉适量、桂皮兩段、香葉3-4片、豆蔻兩粒、姜4-5片、蔥花适量、草果兩粒、生抽适量、老抽适量、料酒适量、鹽适量、胡椒粉1勺。

做法：

（1）炒肉臊子可以選用比較肥一點的五花肉，也可以選帶肥肉的前腿肉。

（2）肥肉和瘦肉都切成比較小的肉片，一定要小一點，炒出來才香。

（3）肥肉先下鍋把豬油煸出來。

（4）香料也這時候放，和肥肉一起炒，香料的香味可以全面的炒出來。

（5）炒到肥肉煸出大量的油，肥肉出現金黃色。

（6）下入瘦肉，把肉的水份蒸發完。

（7）加入适量料酒，生抽，胡椒粉，翻炒均勻。

（8）最後炒到肉變成這種焦黃色就是最好了。

（9）這時候關火加入适量辣椒粉，一定要關火哦，不然辣椒粉會炒糊。

（10）再倒入清水沒過肉，可以多倒一點，最後可以多留點湯汁，湯汁澆在米粉上才美味。

（11）水加好以後，再倒點老抽，多加點鹽，一定要多加鹽，要超出平常炒菜的鹹度。

（12）大火燒沸以後轉小火炖煮25-30分鐘，最後收點湯汁就可以出鍋了。

（13）炒好的肉臊子可以裝在密封的保鮮盒裡，或者密封的罐子裡，放在冰箱冷藏室，半個月不成問題。

（14）盛米粉的碗裡調一個地底味，少許鹽，雞精，生抽，加一勺開水化開。再把米粉盛入。

（15）然後在米粉上舀兩勺肉臊子，再淋點臊子湯汁。最後再撒點香蔥，還有姜末。不喜歡的也可以不放。

肉臊子。

用料：

豬後腿肉1600g、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、香葉15片、八角4個、桂皮5片、草果2顆。

做法：

（1）所需材料：

（2）大肉洗淨瀝水，切0.5cm厚，2.5cm寬的薄片。

（3）炒鍋小火熱油，油涼時就放入白糖開始炒糖色。

（4）油開始冒泡沫。

（5）當油中的泡沫漸漸變完時倒入肉片中火煸炒。

（6）翻炒。

（7）剛開始炒慢慢會出來水分，中火繼續翻炒。

（8）直到肉中煸炒出來的水分消失，留下油，這時調入适量生抽翻炒勻。

（9）然後再調入适量老抽翻炒上色。

（10）最後放入所有大料，翻炒勻後。

（11）加入高過肉面的開水，大火燒開後轉小火慢慢炖煮。

（12）水分減少肉快熟時，加入适量鹽攪拌均勻入味，直到肉熟，水分熬差不多完。

（13）盛出。如果水還多，可以大火收汁。晾涼後可以放冰箱保鮮。

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