每年秋末的時候我們家就會開始做一些腌菜，囤着冬天過冬，一壇子腌菜可以吃個大半年。早餐配粥吃，鹹香可口，爽脆有味。沒有粥，不吃鹹菜，沒有鹹菜，也喝不了粥，這些小醬菜和鹹菜簡直是天生為喝粥而生的。
by 眉兒美食
腌菜的做法，其實講究的是傳承，很多家庭都是一代代傳遞下去的，而且親戚朋友間還會互相分享經驗。今天分享給大家我們豆果一位達人的配方，是一個做熟食20多年的親戚給她的，腌制出來的鹹菜味道特别好吃，而且特别脆，嘗過這個配方鹹菜的，都贊不絕口，都要回去方子自己腌制，也都成功了。
隻要根據步驟來，你也可以做出外邊店裡賣的那種味道，最主要不添加防腐劑，用自己的原料腌制吃起來放心。而且所有的配料家中都有，取材方便。隻要腌好了往外盛的時候不弄進去水，保存到第二年春天都不會壞掉。
（分享自豆果美食認證達人霸道的獅子座 ）
準備食材尖椒 3斤，黃瓜 5斤，蘿蔔 5斤，醬油 5斤，醋 3斤，白糖 7兩
花生油 4兩，白酒 5兩，姜 4兩，蒜瓣 4兩，八角 5-6粒，鮮花椒 1兩
味精 2兩，食用鹽 1斤（一半腌制，一半放湯裡）
1、黃瓜洗幹淨切成條狀，加入食用鹽腌制去水，八小時以上。
蘿蔔切成條狀，加入食用鹽腌制去水，八小時以上。
2、把腌制八小時以上的黃瓜蘿蔔拿出來晾曬兩天左右，或者烘幹。
目的是為了延長黃瓜的保存時間，曬幹的越久，保存時間越長，曬幹的時間短保存時間也短，但口感比較脆嫩一些。兩天左右我覺得是比較好的時間，黃瓜脆嫩而且保存幾個月是沒問題的哈
3、鍋中加入食用油，五成熱時放入花椒，八角榨30秒。
4、加入白酒，再加入所有的醬油、所有的醋、白糖、食用鹽。
燒開三分鐘關火，如果熬制時間久了，液體容易揮發，氣味都跑了腌制出來效果不好。
5、準備一個幹淨的瓷缸，沒有的話用有蓋的玻璃瓶也行。一定要無水無油
熬制好的湯汁倒入瓷缸内，最後加入雞精或者味精，晾涼以後依次加入姜片蒜片。
6、加入黃瓜條，蘿蔔條，最後加入一切兩半的尖椒。
7、封上一層保鮮膜，一周後就可以食用了。
往外盛的時候最好有專門的筷子或者勺子，不用弄水或者其他雜物放裡邊，會讓湯汁變質的。
絕對的清脆爽口，這個方子我每年都腌，品嘗的人都說好吃的不得了哦。 連續九年用這個方子腌鹹菜，家裡人都很喜歡。
此方法也可以用來醬胡蘿蔔，青椒、藕等等，食欲不佳，或者冬天起不來床不想做早飯的時候，夾出一小碗醬菜，配小米粥白粥，有時候還真是不得不感歎：人生啊，真好吃！
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