不太餓，不想吃飯的情況時常有，但是面，好像就沒有吃不下去的時候——仿佛吃面啟用的是另一個胃，随時都可以來上一碗。特别是最近溫度降下來之後，對吃面的熱情又嘎嘎提了上來。

吃面，如果用一篇文章證明我局是認真的，請戳《測評魔都面館225家，頂尖的都在這一篇》，光我局“面霸”這三年來就替大家“按區索骥”，吃過了500多碗面，再加上其他按面種單獨寫過的（比如搜索關鍵詞“黃魚面”、“辣肉面”、“大腸面”、“羊肉面”、“蘭州牛肉面”等等……），雖然但是，魔都永遠有新的面館令我心動。

這次不分區也不分類，快速攻略8家本花小本本裡熱乎的收藏（按奈不住，等不及存到能寫專題的時候），都是較新開張的，從生面到堂食，從包郵區吃到川渝，甚至還有地道意面……

秋天的第一碗面，不如來這篇找找靈感~

*注：本文不含廣告，還請放心食用。

敬食面道

開業時間：2022年6月

地址：萬航渡路190号公房174号

營業時間：周一到周日11:30-14:00, 17:00-20:30

還記得那家環境極為逼仄，但出品驚豔的爺叔小店嗎（詳戳《在靜安寺隻花30塊錢要吃飽吃好，可能嗎？》）？當時的店鋪隻夠放一排桌椅，敞開式廚房，吃客就正對着老闆坐，現在看來也算是“闆前料理”了吧（哈哈）。

敬食老店舊照

爺叔燒菜熱情不減，慕名而來的食客也越來越多，熬過疫情之後，爺叔不僅重出江湖，還一家店變兩家店——從愚園路搬到萬航渡路，吃下兩家門面（但不是連着的兩個門面，中間尴尬地隔了一家鍋貼大王），一家主做炒菜、澆頭、套餐等，保留“敬食”本名，另一家名為“敬食面道”，顧名思義吃面為主，不過實際上你在任何一家店都可以點到另一家的東西，随便找地方坐就行。不過今天的主題是吃面，本花就來吃吃看爺叔家的面。

辣肉面

25元

推薦指數：★★★★☆

幹淨的蘇式白湯面，加上挺括的一碗辣肉分裝。這麼大塊的辣肉，面賣25元一碗還是值的。

辣油醇香不嗆，辣肉每塊都差不多切成半截小指頭長的肉丁，一塊就是一塊，清清爽爽，不會被醬糊在一起；吃口柔軟，甚至有點面面的，嫩歸嫩，嚼下去是有彈性的，而非爛坨坨的“死肉”。

調味微甜，辣意更多停留在氛圍中，單吃辣肉鹹淡剛好，連辣油一起倒入湯面中，鹹淡也剛剛好。辣肉這個水平，放眼整個魔都都是一流的，爺叔果然寶刀未老。

3塊錢加一個荷包蛋，平時普通面館我是不加的，但是這家的荷包蛋看着就能流黃，果然不負所望。

紅燒大腸面

35元

推薦指數：★★★★

記得爺叔當時炒個黑椒牛肉配了洋蔥和西蘭花，炒出了點西餐的味道，這裡更接地氣的大腸，用爺叔這個炒法，也洋氣了些。

澆頭撲撲滿一大盤，端上來還是燙的。大腸肉眼可見的濃油赤醬，這個空口吃倒是有點鹹了，澆在面上，整碗面都換了個樣，我一個不喝面湯的人，都喝了好幾大口面湯，鮮呐~配上碧綠生青，輕脆多汁的雞毛菜，更是舒服。

要說明的是，他家的大腸是屬于吃口感的做法，内壁的肥油拉得幹幹淨淨，缺點是相對不太醇厚，也不夠香，但對于比較介意内髒味道以及怕肥油的人來說，這種做法比較清爽，可以享受大腸獨有的口感而不必擔驚受怕吃到一口軟趴趴、黏糊糊的東西。

話說他家澆頭的量都非常可觀，趕上一道菜了，一碗面下肚真是心滿意足。

單點孜然羊肉菜

40元

推薦指數：★★★★

單點了一個孜然羊肉，配芹菜可太對了。

羊肉雖薄，依舊吃得出彈嫩。真想問問老闆羊肉哪裡買的，正正好就是那種，吃着有羊味，但沒有羊膻味的肉。

炸雞腿

20元

推薦指數：★★★★

一款寫在手寫菜單最後的炸雞腿，竟然是隐藏王者，走過路過不要錯過，騰出胃口也要嘗嘗。

脆皮酥香、蓬松起殼，白肉部分鮮嫩有汁水，沒加多少額外的調味，但炸得雞油味香濃。現在想吃炸雞很簡單，不稀奇了，而爺叔這款炸雞，讓我瞬間燃起小時候吃到炸雞才有的那種激動之情。

總結和補充一下，這家店出品還是過硬的，但第一次去的建議選擇自己熟悉的家常菜品，因為爺叔炒菜通常會結合一些自己的創新，并不完全謹遵傳統燒法。爺叔也時常有新點子，比如聽說最近他家有款酸菜魚，必須提前預定。這就是爺叔有一次去貴州吃到，回來自學、改良的，可以看出做菜熱情依舊高漲。

一個缺點，錯單率偏高，我自己的那一單就送錯了東西，翻了翻評論，也有不少人提到相同問題。掃碼下單和口頭加單的有些随意，很多菜是跨店面在點，再加上爺叔也不可能完全按順序炒，阿姨忙碌的身影，顧客催單的、抱怨的，高峰時期館子宛如變成“戰場”，還是挺影響用餐體驗的。也就叫東西好吃，店裡依舊一座難求，不過還是請爺叔想辦法改進一下才好。

小狗面館

開業時間：2018年5月

地址：大沽路417号

營業時間：周一到周日8:00-20:00

一家魔都比較稀缺的杭幫面館。用我杭州朋友的原話來說，雖然小狗比不上杭州本地那些好吃的面館，但是在魔都饞一口杭幫面，也隻能去小狗了。

豬肝拌川

39元

推薦指數：★★★★☆

他家的澆頭真的太贊了，尤其是招牌的豬肝和腰花。豬肝表面粉，内裡嫩，還有輕彈的口感，仿佛在豬肝裡有一股熱氣充盈，咬下去嘭嘭的，醬香入味。

銀絲似乎是用花生芽做的，粗壯飽滿，有股花生香氣，但也興許是調味的關系，總之比普通銀絲有吃頭。

拌川兒也沒什麼毛病，質地韌糯，嚼着有面粉香，拌開有鍋氣。

雖然是幹面，但因為有盛進豬肝的油水，拌起來還是挺滑潤的。

腰花澆頭

18元

推薦指數：★★★★★

這可真的是吃完還想兜着走，可能是我吃過最好吃的爆炒腰花了。

一點點内髒味都沒有，刀工真好，片得夠薄，但口感非常鮮活，嫩到都有種雞蛋豆腐的感覺了，但靈動有彈性，薄片吃出了厚切的圓潤感，隻能說完美。

就是一小碟的量實在是不過瘾，店家能再大方一點就好了。

地道片兒川

27元

推薦指數：★★★☆

原味片兒川，經典組合——雪菜、筍片、瘦肉片，配高湯，一個不少。湯頭看似略油，稍微涼了一會還結了一層薄薄的油花，但其實喝起來很清爽，沒有刻意人工加鮮，是食材醇醇的原鮮。

筍片多而鮮脆多汁，肉片也是彈嫩的口感，面條粉香撲鼻，綿柔有嚼勁。不過面條的存在感有點強，湯頭還算比較清淡，建議加點醋或辣開開胃，否則再一脹開，半碗面條“呼哧”下去就飽了。

他家總體來說，是值得特地跑一趟的好吃程度，就是價格有點高，平價美食吃出了輕奢感。

諸暨·次塢打面

開業時間：2021年7月

地址：曹楊路450号綠地和創大廈負一樓A21商鋪

營業時間：周一到周日9:00-20:00

跑完杭幫面館，來到了諸暨。簡單明了的店名，一般來說都比較專業。

隐藏在一棟辦公樓隔壁的地下美食廣場（記得不要從辦公樓裡走下去，而是在辦公樓隔壁有個地下廣場樓梯下去），不在附近上班可能就錯過了。這次特地找過去，且不說上海的次塢打面面館本就稀缺，他家本身的味道也是值得喜歡吃手擀面的同學去一趟的。

鮮筍肉絲面

28元

推薦指數：★★★★☆

面量巨大。以為挑起表面的菜，下面就是面，沒想挑起來還是菜，更多的肉浮出了水面，讓人一度懷疑還有沒有面了。

次塢打面，關鍵在一個“打”字，相傳是用竹棍反複敲打面團而成。雖為江南，竟也有勁道不輸北方的手擀面，手擀面愛好者一定不能錯過。面被敲打地一節一節如同花邊，每一根面條都相對渾圓厚實，嚼起來像在嚼年糕，内部非常有力，牙齒就能感受到的筋道。

澆頭也是急火現炒，相當有鍋氣，理論上湯裡有豬油，這家有沒有放不太明确，但喝起來的确有點溫潤而合理的油氣，而且應該是骨頭湯，就是有種面粉略微糊到了湯裡的感覺，湯底不甚清澈，帶點稠厚；明明吃的湯面，倒有種吃了頓大餐的滿足感，滿滿的都是幹貨。

五香牛雜面

33元

推薦指數：★★★★

這碗大葷面就更不用說了，湯頭更過瘾了，才一會就結起了一層油花。沒過一會你就會覺得你吃的是一個煲，而不隻是一碗面。

牛雜包括牛肉、牛筋、百葉，都炖得極為酥爛，就是紅燒的調味加在骨湯面裡稍微鹹了點。

每一口吸入的都是醇厚的口感，甚至有點粘嘴，面碗如臉盆，真的超值。

常顧老梁幹挑面

開業時間：2022年7月

地址：天津路159号-2

營業時間：周一到周日8:30-21:30

來到湖州長興，如果說熱幹面是武漢人的口糧面，那麼幹挑面就是長興的本命面了。

這家長興幹挑面專門店是新店開張，占據鬧中取靜天津路一個轉角路口，似乎還在抖音上做了推廣，客流不錯，服務也熱情。進門就是各種現炒澆頭，直奔主題。

面都一樣，自選澆頭，葷素都有，另一邊有着免費加料桌，和免費骨湯。特别是骨湯，如果你不主動自取，服務員會端來給你，有種“長輩覺得你應該要喝”的感覺，還挺有愛。

招牌幹挑面 大腸 荷包蛋

11 16 3=30元

推薦指數：★★★

先來說面。幹挑面本面其實就聽有料，沒有澆頭也夠香。已經是拌勻的，吃起來隻要挑松即可。

挂醬相當厚重，但吃起來一點都不會齁鹹，而是相當醇和，畢竟是作為口糧面，當主食吃的肯定不能讓你發膩；醬味中還帶點“零食感”，類似薯片、幹脆面上撒的粉味，甜、鹹、鮮，一點點辣，都下手不重但是能勾起食欲。

大腸是沒有完全拉掉肥油的燒法，酥糯，但大腸本身的味道挺重，介意慎點。濃郁入味但有點鹹。

荷包蛋意外地好吃，能流黃，整塊蛋白炸到起一層金黃色薄殼的程度，皮酥而嫩，蓬松不脆。

招牌幹挑面 紅燒牛筋

11 18=29元

推薦指數：★★★★

牛筋的味道猶如教科書般的标準和挑不出毛病。每一塊都是圓墩墩的标準圓柱體，沒有邊角料。

炖得相當粘糯，沒有一丁點硬脆的地方，但又不是高壓出來那種軟爛，還是有韌性的，調味說紅燒有點籠統，實際上偏五香加一點點辣，很下飯的調味，配面剛好不覺得鹹，鹹淡比上面大腸澆頭控制得好。

衢·面十八

開業時間：2021年12月

地址：桂林路103号-14蘇甯易購旁

營業時間：周一到周日8:00-22:00

來到“衢州”。熱鬧又市井的桂林路上開的新店，店員還保持站在門口吆喝招攬的熱情，生意超好，飯店去需要等位，但翻台也快，說等也就等了2分鐘。

店員相當熱情，菜式也豐富，店裡有種熱火朝天的感覺，面館開出了小飯店的感覺。

爆炒黃牛肉拌面

28元

推薦指數：★★★

感覺到了浙江，好多面都很有勁道，這一碗面也很有特色。手擀面，每一口都能感受到面團中的勁。面是好面，唯一的不足是它家的拌面有點幹得過分，醬落在面上不太能均勻，有的地方醬多太鹹，有的地點醬少太幹，總之就是很“渴”。

黃牛肉火候把握得很老道，牛肉口感很好，看着薄，其實口感彈嫩兼得，是塊“活肉”。

牛三寶拌面

38元

推薦指數：★★★

貴了十塊錢，但是牛肉翻倍多。和剛才風格不同，這塊牛三寶主打酥軟入味。特别喜歡這種牛雜切大塊的店，口感好了不是一點點。

不過，總體調味還是過鹹了點。建議他家拌面的鹹度可以适當降低。

另外套餐裡送了個辣鹵鴨翅。衢州的辣鹵本就出門，講道理應該單點個辣鹵鴨頭就更地道了。

看起來隻是個瘦瘦的鴨翅，但是鹵得皮肉都粘嘴，咬一口，外皮充滿膠原感，辣鹵的調味“内力深厚”，主調是五香茶葉蛋的味道，帶一點點沉着的藥香味，辣得很鮮，辣度挺高但是不嗆，内裡肉質雪白滑嫩。

以為隻是一個可有可無的贈品，沒想到吃得比吃面還滿足。

洪錦記·腦花面(思南店)

開業時間：2021年6月

地址：思南路11号

營業時間：周一到周日10:00-22:00

離開包郵區，來到川渝。腦花面這名字，聽起來就必須要打卡。坐落在亦新潮亦複古的思南路，古色古香的一個門面，一推門進去就是特别有川渝特色的紅油辣子味，瞬間有種穿越的感覺。

店面挺溫馨，菜品都寫在小黑闆上，也可以桌面上掃碼點單，出品很快。

一口入魂腦花面

38元

推薦指數：★★★★

裝在搪瓷杯裡的設計頗有噱頭，小料都頂在杯蓋上，吃的時候可以自己加進去。

腦花的量真的是吃到過瘾，完整的左右兩葉腦花，如果不是腦花終極愛好者，都可能覺得太多了。

口感肥厚軟糯，相當綿密，倒是一點都不腥，就是過于入味，空吃有點鹹。突然吃進口一大團高密度“軟綿綿、油fufu”，還是挺有挑戰性的。

辣子炒香，調味很正，就是進店就能聞到的香味——香醇又市井的紅油味。面有一點點硬芯，彎曲時能感受到微微叛逆的抵抗，不過好處是不太容易漲開。不過當你吃完腦花，隻剩下面的時候，就真的挺普通的，有點像某寶買的速食襄陽牛肉面的味道。荷包蛋是套餐裡送的，單點的話不推薦，厚厚幹幹的，不流黃有點噎。

給到4星基本都是給腦花的分，面随便吃吃就好~

奶茶冰粉

18元

推薦指數：★★★

腦花吃膩了，來一桶奶茶冰粉還是很爽快的。畢竟店裡的飲品也沒太多選擇，我估計進店80%的顧客會選它。

冰粉本來就可以适配萬物，因此配奶茶也毫無違和；冰粉是完整的一整塊，比那種端上來就切成小塊的口感要好。重點是，沒想到奶茶和豬腦相當适配。本來以為豬腦肥肥的口感撞上奶茶會更膩，沒想到還挺舒服。

單點記得買大衆點評套餐，隻要9塊/桶。

紅油雞爪

22元

推薦指數：★★★★★

這盤雞爪才是全程最佳！紅油醇得不得了，有股芝麻花生的嚼開的香，味道超純淨，2秒後開始在口中綻放點點麻意。

脫骨脫下來是比較完全的肉，肉塊大、厚，且彈嫩，堂吃一份還想打包一份。

他家的冷鍋串串不好吃，紅油的調味有點怪，食材也不入味，有些敷衍。

JE & JO

開業時間：2022年3月

地址：複興中路1331号3号樓101号

營業時間：周一到周日11:00-21:00

隸屬于隔壁意大利餐廳Casa Mia，也可以說是Casa Mia的新副業——專注做好意大利面。說他家專注有什麼證據嗎？

有——不惜花費重金在定制意面機，再運到國内。店員說，光是組裝 調試機器，都費了好大勁，可見老闆（Jenny&Jody姐弟倆）的較真勁。

面條是現做的，有多種可選，先選面再選醬汁，可以自由組合。

就覺得，大家都愛吃新鮮的切面，那麼愛吃意面的人應該也會想要嘗嘗新鮮的意面，且隻是吃意面本身，就和我們随便去一家面館一樣，而不是正兒八經去高級意大利餐廳吃到。而普通且不說新鮮意面 自制醬和普通意面煮出來有多大區别，光是這個想法，就已經是難得，對于食客來說肯定是好事。

可以在店裡堂吃，也可以買面和醬汁，回去自己煮。

蘑菇牛肝菌醬 紅寬面

48元

推薦指數：★★★★

這一碗就是我帶回來自己煮的。紅寬面的紅色來源于甜菜根，是當時店裡最新鮮的一批面，就買來了。店員特地關照我，因為面特别新鮮，濕度會高一些，煮的時候可以适當減少一分鐘。

面條的口感确實不太一樣，有點像在嚼柔軟的牛軋糖，面團裡有一些綿綿的空氣感。

就是醬汁的味道還是保守了一些，牛肝菌的味道若有似無，自然是自然，健康歸健康，但是口味清淡了些。

青醬 鈴铛面

48元

推薦指數：★★★★☆

不過醬汁調味的問題，換個醬就好很多，比如這個青醬，包含了牛油果、羅勒、大蒜、起司粉、開心果等，味道瞬間豐富了許多，清新中帶點芝士的奶酸，配上些許蒜香的“素葷氣”，很有層次感。

鈴铛面短小扭結的口感，吃起來更像是一道菜，每一個褶皺都能挂住醬汁，天生的結構優勢，小巧可愛。

逸禾逸麥

開業時間：2021年11月

地址：長壽路728号A8号（V6長壽菜場内）

營業時間：周二到周日9:00-18:00

一家菜場裡的切面店，但是比普通切面店新潮一些。店名應該是取“一盒一賣”的諧音，買到的切面都像這樣裝在一個牛皮紙盒子裡，裡面有8份，每一份是80-90g，買回去可以冷凍保鮮。

面條的種類也比普通切面店花頭多一些，包括了陽春面、龍須面、銀絲面、細寬、旦旦、韭葉、魚兒等等。主打全麥面粉，也就是俗稱的黑面粉。當然店裡也同時賣大小馄饨皮、餃子皮，還有雲吞皮和泡泡皮，更有網紅酒釀也很受追捧。老闆似乎打造打造一個品牌，會主動讓你加微信，還整理了一套産品信息和煮面提示PDF，發給加了微信的顧客。

都是現場制作的新鮮面條，價格比普通切面店貴了不少，就看口味值不值得讓你買單這份差價。

老黃陽春面

12.6元/斤

推薦指數：★★★★☆

先選了一款傳統的本幫面條試試水。無添加标準面粉和加拿大進口麥源全麥粉調配基礎粉，每斤面粉添加0.5~1枚品牌雞蛋，用料是紮實的。

陽春面煮出來綿韌有嚼勁，而且是我見過很不容易漲開和糊掉的面條了，還有股醇醇的麥香。注重澆頭的吃客不強求多花這小貴切面的錢，但如果是注重面條本身品質的話，可以試試他家的面。

KN全蛋銀絲面

30元/斤

推薦指數：★★★★

同樣采用無添加标準面粉和加拿大進口麥源全麥粉調配基礎粉，每斤面粉至少添加2枚海鴨蛋增加蛋白質與口感，1mm圓刀細面，看起來雪白通透。

細，但是有彈性，并不柔弱，吃起來有點像米線，又是另一番滋味。好吃鑒定完畢，的确很有質感，但價格也偏高，賣到30元/斤的切面也是少見，是否值得就看你自己了。

回顧這8家面館，各有各的特色，不帶重樣的。經常有朋友問我魔都有什麼好吃的，這個問題沒有什麼具體的答案，但想了想，可能魔都美食最大的可貴之處，就是可以吃到全國各地的美食，激烈的競争中還能令它們自主“卷”起來，适者生存，因而保證了品質。

就說魔都的面館江湖，依舊蘊含無限驚喜，用句老話來說就是——總有一款适合你。

推薦面館清單請自取：

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