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熏香腸的做法和配方

生活 更新时间:2024-07-28 14:24:33

熏香腸的做法和配方?用料:瘦豬肉750克,肥豬肉250克,糖100克,鹽40克,葡萄糖20克,白酒100克,腸衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量,今天小編就來聊一聊關于熏香腸的做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!

熏香腸的做法和配方(熏香腸的烹饪方法)1

熏香腸的做法和配方

用料:瘦豬肉750克,肥豬肉250克,糖100克,鹽40克,葡萄糖20克,白酒100克,腸衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

将肉洗淨,抹幹表面水分,切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊,與瘦肉拌勻。

将糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。

将腸衣用溫水泡軟,洗淨。腸衣的一端用白線紮住(封口)。腸衣的另一端套在洗幹淨的漏鬥嘴上,然後将調好味的肉塊裝入漏鬥中,慢慢往腸衣中灌。

用手将肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠,擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁,以免把腸衣擠破。直至将肉塊灌完,如剩下腸衣,可用幹淨剪刀将腸衣剪下,晾幹,留下次再用。

用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔,以排除香腸内的空氣和水分,要求香腸内不留氣泡和水滴),再将腸内的肉擠緊實。然後用幹淨的細線按15厘米左右為一節紮好。挂在通風處晾,晾至香腸幹燥發硬為止,剪去每節的紮線即可。

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