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面筋怎麼才能蓬松

生活更新时间:2024-11-23 15:45:55

這是一個懶人面筋方子，不用和面不用洗面，成功率非常高。掌握好水溫，做出來的面筋光滑有彈性，炒，煎，烤，都好吃。并且自己做成本非常低，還能保證幹淨衛生。強烈推薦給大家！

面筋怎麼才能蓬松（面筋要如何做到光滑有彈性）1

【所需食材】

面筋粉（谷朊粉）200克，清水半盆。鹽一勺。

① 先準備半盆清水，水的量不做具體要求，反正最後都要倒掉的。加一勺鹽，筷子邊攪拌邊倒入200克谷朊粉。谷朊粉也就是面筋粉，如果超市買不到可以網購。全部攪拌均勻以後靜置10分鐘，給面筋一個吸收水分的時間。

面筋怎麼才能蓬松（面筋要如何做到光滑有彈性）2

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② 十分鐘以後，把面筋撈出來，擠幹多餘的水分。可以分幾次來擠，最後全部揉到一起就可以了。放盆裡密封醒面至少一小時。面筋醒到位了，才會光滑有彈性。

面筋怎麼才能蓬松（面筋要如何做到光滑有彈性）4

③ 把醒好的面筋切成小塊。鍋裡水燒熱再放面筋，冷水下面筋不僅容易粘鍋，面筋與面筋之間也會互相粘連。煮面筋的水溫尤其重要，千萬不要讓水沸騰，因為水溫太高面筋容易膨脹，形成很多氣孔，那樣面筋的口感會大打折扣。全程用小火慢煮，鍋裡的水萬一快開了，就加點冷水降降溫。一直保持接近燒開的狀态就可以了，煮半小時撈出，冷水沖涼。

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④ 煮好的面筋有很多種吃法，可以切片炒肉，也可以煎或者烤。如果烤或者煎的話就要準備一個蘸料：辣椒粉，鹽，花椒粉，五香粉，麻辣鮮，孜然粉，熱油爆香。然後把面筋切成豆腐塊，淋上适量的辣椒油。然後擺烤盤，烤盤要墊錫紙。烤箱預熱，上下管180度，烤20分鐘左右。中途要翻個面。

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⑤ 烤面筋的這個時間，我們來準備花生芝麻粉，用來裹表面。熟花生和熟芝麻，一比一，放料理機粉碎成末就可以了。

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⑥ 面筋烤到鼓起來就出爐，裹上一層花生芝麻粉，賊香！

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