綠豆湯為啥有的紅色有的綠色?綠豆湯紅色和綠色的區别在熬制的容器和水質上,用鐵鍋或者自來水煮的綠豆湯,就很容易變紅,而用鋁或者是純淨水煮出來的綠豆湯就是綠色的綠色的湯汁變紅色其實是正常現象,是綠豆表皮的多酚類物質和空氣發生化學反應導緻的,我來為大家講解一下關于綠豆湯為啥有的紅色有的綠色?跟着小編一起來看一看吧!
綠豆湯紅色和綠色的區别在熬制的容器和水質上,用鐵鍋或者自來水煮的綠豆湯,就很容易變紅,而用鋁或者是純淨水煮出來的綠豆湯就是綠色的。綠色的湯汁變紅色其實是正常現象,是綠豆表皮的多酚類物質和空氣發生化學反應導緻的。
綠豆湯中含有豐富的蛋白質和人體所必需的8種氨基酸,其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸。綠豆湯中含有澱粉占50%左右,僅次于禾谷類,其中有直鍊澱粉、支鍊澱粉。
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