甜菜根中具有自然紅色維生素B12和優質的鐵質，是婦女與素食者補血的最佳自然營養品。還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。

甜菜根含有高含量的硝酸鹽，可以作為一種抗血液凝固的因子。攝入甜菜根可以使得血液中硝酸鹽水平增加兩倍，硝酸鹽可以減少肌肉所需的大量的氧氣，因此可以提高耐力。在古代英國的傳統醫療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽為"生命之根”。

血氣方剛的甜菜根，很多人對ta是又愛又恨，愛ta的營養補血，恨ta的土氣味道。

圖文| 緣豆兒

胡蘿蔔甜菜根沙拉

-材 料-

甜菜根1個、胡蘿蔔半根

白芝麻、花生仁

香菜食鹽、植物油

陳醋、黑胡椒粉

-做 法-

1. 甜菜根和胡蘿蔔分别去皮刨成絲，香菜切碎

2. 花生仁烤5分鐘去外皮

3. 碗中加熟白芝麻、醋、黑胡椒粉、鹽，淋入熱油

4. 甜菜根絲和胡蘿蔔絲拌勻

5. 倒入花生仁、香菜碎、拌好料汁拌勻即可

圖文| Chef_Chris

炖甜菜根與紫甘藍

-材 料-

大甜菜根3個、紫甘藍

辣椒、石榴汁2杯

鹽1勺半、橄榄油2湯匙

香葉 2片、紅糖半杯

-做 法-

1. 甜菜根削皮并切成丁，紫甘藍切小厚片，辣椒切條

2. 将甜菜根和辣椒一起放進鍋裡，中火油煎，直到它們開始熟了（大約10分鐘）。

3. 放入甘藍，再中火油煎5分鐘，并不斷攪拌。

4. 再放入其餘食材，加熱至沸騰，減小火，慢炖。蓋上蓋子，煮到甘藍熟透（大約45分鐘）。

5. 揀出香葉，嘗一下，如果口味偏甜，可以多加點紅糖。如果喜酸，可以加一勺的醋。色香味俱全，享用吧

圖文 | will121

甜菜根濃湯

-材 料-

甜菜根半個、土豆小個1個

芹菜1根、椰汁250毫升

橄榄油、鹽、黑胡椒粒适量

-做 法-

1. 甜菜根和土豆去皮切丁，，芹菜摘掉葉子切小段

2. 鍋裡倒入适量橄榄油，倒入土豆丁和甜菜根丁一起翻炒均勻

3. 加入适量清水，煮至蔬菜都熟透了

4. 蔬菜熟透後，加入芹菜段，調入适量食鹽和黑胡椒粒調味

5. 把蔬菜湯稍微晾一會，倒入料理機，加入椰汁，按蔬菜汁按鈕打30秒左右就可以了

圖文 | 桃子素食廚房

甜菜豆腐羹

-材 料-

内酯豆腐一盒半、香菇三朵

甜菜根一塊、玉米粒适量

青豌豆、香油、鹽适量

-做 法-

1. 内酯豆腐放入蒸碗，中間劃十字劃成小塊

2. 香菇、甜菜根切小塊兒鋪在豆腐上

3. 最後放玉米粒、青豌豆，撒一點鹽、花生油

4. 放入蒸鍋，開後再蒸十分鐘，悶五分鐘拿出

5. 覺得味道淡可放少許黑胡椒即可

圖文| 大潤小廚

甜菜根意面

-材 料-

甜菜根半個、椰醬20克

橄榄油5克、鹽2克

胡椒粉1克、杏仁15粒

亞麻籽油10克、青檸檬半個

-做 法-

1. 鍋中燒熱水，放鹽，将意粉煮軟，煮軟後撈起，用亞麻籽油與黑胡椒粉撈拌，備用

2. 甜菜根去皮，切小塊， 與烤香的杏仁，放入破壁機

3. 擠入半個檸檬汁，加入少量水份，将食材研磨成茸

4. 攪拌之後，熱鍋加入橄榄油，把醬倒入鍋，加入椰醬，鹽煮開

5. 關火，最後把意粉加入撈伴即可

6. 甜菜根立馬就染紅了意面，在表面撒些堅果碎格外香， 天然的紅色色素，看着都補血，堅果味濃郁，食補就是這樣健康的！

圖文| 一日五餐輔食

甜菜根飯團

-材 料-

熟米飯120克、荠菜20克

甜菜根50克、白芝麻少量

海苔2片、沙拉醬适量

壽司醋10克

-做 法-

1. 甜菜根切片，上鍋蒸15分鐘

2. 甜菜根入料理機，再加少許白開水打成泥

3. 熟米飯 甜菜根泥 壽司醋攪拌均勻

4. 荠菜入沸水燙30秒，撈出來切碎。

5. 飯團道具上鋪一層保鮮膜，底部鋪一層米飯。

6. 擺上荠菜、沙拉醬，另一邊再鋪一層米飯，合上飯團模具，取出飯團。

7. 飯團裹上海苔片，再撒點白芝麻就可以了

圖文| 緣豆兒

甜菜根瓜子薄脆

-材 料-

甜菜根65g、低筋面粉100g

葵花子40g、鹽适量

椰子油1湯匙

-做 法-

1. 甜菜根去皮刨成細絲

2. 除瓜子外，其它材料一起放碗裡拌勻

3. 加水揉搓成面團，然後加入瓜子搓勻

4. 再用保鮮膜包好放置1個小時以上

5. 把面團擀的越薄越好~擀成你所用烤盤的形狀

6. 放進烤盤入預熱烤箱180度上下火烤25分鐘

7. 烤完後冷卻一會切成小塊就可以啦

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