“小孩小孩你别饞，過了臘八就是年”，一轉眼，明天就是臘月了。臘月初八就是傳統的臘八節，臘八節有很多傳統習俗，比如喝臘八粥，腌臘八蒜等等。但其實除了臘八節，臘月前後這段時間都可以腌制臘八蒜，很多人早就等不及，有些人已經腌制好開吃了。臘八蒜要在這段時間腌制，因為其他時候腌制，大蒜不能變成綠色，那就是普通的腌蒜了。這時候腌制的臘八蒜，過年吃餃子搭配一起吃，最美味了，吃餃子不配蒜，香味少一半。
相傳臘八蒜的由來還和讨債有關，蒜和算同音，以前的人在臘月的時候就要算賬了，還要把欠債讨回來。但是又不好意思直接讨債，就會泡上一些臘八蒜，然後送給對方，這樣對方自然心知肚明了。
今天就和大家聊一聊臘八蒜的做法，大家看過之後就可以開始準備腌制臘八蒜了，再不腌制，就隻能看着别人吃，自己嘴饞流口水了。腌臘八蒜有一些技巧，如何腌制出翠綠的臘八蒜？你一定要知道這幾點，比如用什麼蒜？什麼醋？如何腌制，包括一些細節的處理，幾個技巧今天統統告訴你，保證腌制出的臘八蒜顔色碧綠口感好。
第一步，選擇大蒜，其實腌制臘八蒜最好的是用紫皮大蒜，腌制出來口感更加清脆。但是紫皮大蒜不常見，市場上基本上都是白皮的大蒜，如果買不到紫皮，用白皮腌制也是可以的。
第二步，把大蒜剝皮，這個時候挑選出發芽的大蒜，千萬别用那些發芽的，如果發芽的那就把它挑出來，放着烹饪使用。發芽的大蒜比較軟，腌制好，吃起來口感不脆。
第三步，大蒜剝好然後把根部一部分切掉，這樣方便入味，但是不要清洗，清洗後沾上生水，容易變質。
第四步，準備幹淨的玻璃瓶，然後放入大蒜，再把米醋倒入瓶中，然後密封起來，放在陰涼處，腌制一段時間，等待大蒜顔色變綠即可，大概半個月左右就可以吃了。
1、紫皮大蒜比白皮的更好吃，如果有條件就用紫皮的；2、記得把大蒜根部一部分切掉，這樣方便入味，可以使大蒜更快變綠；3、用米醋腌制，味道比陳醋、白醋和香醋好很多，而且顔色更好看；4、腌制的時候，把瓶子放在陰涼的地方，但是溫度也不要太低了，保持在10-15度最好。
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