有些人在買雞蛋時,很在乎蛋皮的顔色,專門選購紅皮蛋,認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋的營養價值高。
其實不然。兩者營養素含量并無顯著差别。白皮與紅皮雞蛋蛋白質含量均為12%左右,脂肪含量是紅皮的略高,為11.1%,白皮的略低,為9%,碳水化合物兩者差别不明顯;維生素A含量是白皮的較高,紅皮的較低,維生素E是白皮較高,紅皮較低;其他營養素含量比較,相差不明顯。
蛋殼的顔色主要是一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。有些雞血液中的血紅蛋白代謝可産生卵殼卟啉,因而蛋殼可呈淺紅色,而有些雞如來航雞、白洛克雞和某些養雞場的雞不能産生卵殼卟啉,因而蛋殼呈現白色,雞蛋殼顔色完全是由遺傳基因決定的。因此,在選購雞蛋時,無須注重蛋皮的顔色。(via 廣東省婦幼保健院)
來源: 廣東12320
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